Рецепт приготовления Бугламы из баранины по-Абхазски.
Приготовление блюда начните с подготовки всех продуктов.
1) Мякоть баранины (с жирком) – 700 гр.
2) Репчатый лук – 400 гр.
3) Морковка – 2 шт.
4) Картофель – 4 шт.
5) Болгарский перец (разноцветный) – 2 шт.
6) Баклажан – 2 шт.
7) Помидоры – 500 гр.
8) Фасоль (спаржевая) – 400 гр.
9) Алыча (мякоть) – 100 гр.
10) Зелень – 80 гр.
11) Острый стручковый перец – 1 шт.
12) Соль – 1,5 ч. ложки (по вкусу)
Баранину очистите от пленок и сухожилий. Промойте. Срежьте жир в отдельную посуду, а мякоть нарубите кубиками, можно как для приготовления плова. Репчатый лук очистите, прополощите и нарежьте тонкими кольцами. Острый перец очистите от семян, промойте и, разрезав на четыре крупных соломки. Очистите картофель и морковь, промойте и нарежьте не толстыми кольцами. Болгарский перец очищаем от семян, промываем и нарезаем тонкими ломтиками. Баклажаны очистите от кожуры, промойте и нарежьте тонкими кружочками. Мелко нарубаем зелень, можно использовать одну, например, петрушку, а лучше, возьмите нарубите понемногу петрушку, кинзу, укроп и базилик. Всю зелень смешайте в одной посуде, получится душистый микс из свежей зелени. Помидоры ошпарьте кипятком и освободите от кожуры. Свежую алычу освобождаем от косточек (алычу можно заменить лимонным соком – 1 ст. ложка). Помидоры и алычу пропустите через мясорубку с большой решёткой или мелко нарубите ножом и в отдельной посуде смешайте помидоры, алычу и соль. Тщательно размешиваем.
Абхазская буглама из баранины готовится только в посуде с непригораемым покрытием и толстыми стенками, и дном. В такой посуде все продукты в равной степени проходят термическую обработку без резких скачков температуры, что позволяет добиться исключительного вкуса. Лучше всего подходит, конечно же, чугунная посуда, назовем ее казан. Срезанный ранее бараний жир вытапливаем в казане, шкварки выбрасываем, хотя некоторые любят ими похрустеть, поедая с хлебом. В растопленный жир выкладываем мякоть баранины и равномерно обжариваем со всех сторон до появления легкого румянца, затем убираем мясо в отдельную посуду и накрываем плотно крышкой.
В оставшийся жир выкладываем репчатый лук и тушим его 3 – 4 минуты на слабом огне. Снимаем с огня. На получившейся подушке из лука равномерно распределяем мясо. Между кусочками мяса аккуратно размещаем соломки острого перца. Мясо накрываем слоем из кружков картофеля, который, в свою очередь, покрываем слоем морковки. Слой морковки перекрываем слоем из болгарского перца и накрываем слоем из кружочков баклажан. На баклажаны ровным слоем выложите спаржевую фасоль и засыпьте все зеленью. Всю эту пирамиду из мяса и овощей с зеленью заливаем массой из помидор и алычи.
Разогреваем духовку до 160 – 170 градусов и ставим всю эту красоту на 1,5 – 2 часа до полного приготовления блюда. Готовая буглама из баранины по-Абхазски подается на широких и не глубоких тарелка. Это вполне самостоятельное блюдо и в гарнире не нуждается. Не забудьте налить дамам легкого красного вина, а для мужской компании отлично подойдут знаменитые Дагестанские коньяки
Приятного Вам аппетита!