Братцы мои, гражданочки, уважаемые читатели, дорогие подписчики!
Пришло время заглянуть Стефани и Кэролайн под кухню и узнать, как Татен делали татен.
Важно упомянуть, что в настоящее время пресловутый пирог во Франции играет роль нашего тульского пряника - это локальная гордость и кулинарный фетиш местных жителей.
Хотя рецепт давно утёк в народ, на малой родине тарта сурово чтят традиции. Говорят, там есть даже общество, следящее за соблюдением пиратского Кодекса... Вернее, Правильного Рецепта.
Желающие вступить в братство должны пройти обряд посвящения. Кандидат должен с закрытыми глазами испечь Тарт Татен по классическому рецепту, соблюдая все правила. в тесто необходимо добавить несколько капель своей крови, в знак готовности умереть за братьев по вере. Кроме того, в начинку кладётся символ ордена - монета, на сторонах которой изображены верхняя и нижняя части пирога. Подбрасывание монеты символизирует знаменитое подбрасывание пирога.
Когда неофит изготовит пирог, старейшины ордена должны его съесть. Тот, кому попадётся монета, становится духовным отцом нового члена братства и помогает ему на протяжении всей жизни.
Братство "Les Lichonneux de la Tarte Tatin", как оно себя называет, было официально создано лишь в 1978 году, хотя некоторые видят в этом лишь мистификацию, связывая с тайной деятельностью братства многие события первой половины 20 века.
Рецепт "фолькстартена" многократно менялся. Существуют версии с яблоками, грушами, луком и прочими начинками. Я выбрал яблочный, близкий к классическому.
Поехали!
Для начала распахиваем дверь холодильника и тащим оттуда: муку (200 г), сливочное масло (160-170 г), соль, воду (близкую к ледяной), ваниль (1 пакетик), сахар и яблоки (твёрдые, 1000 г).
Наш первый уровень - "Тесто".
Муку просеиваем, холодное сливочное масло (100 грамм) пропускаем через тёрку, знакомим с мукой.
Отправляем к ним на вечеринку щепотку соли, половину пакетика ванилина и даём попить - небольшими дозами вливаем холодную воду. Месим тесто, пока не получится шарик теста, поборовший излишнюю прилипчивость.
Колобка обматываем плёнкой и ссылаем в холодильник на примерно час.
В это время открывается переход на следующий уровень - "Начинка".
Яблоки режем на толстые дольки без кожуры и надежды на потомство - семечки вычищаем без жалости. Выкладываем в форму для выпечки и начинаем творить карамель!
Оставшееся масло плавим в сковородке. Чтобы мучительная смерть не была одинокой, бросаем туда и сахар с ванилином. Аккуратно мешаем, соблюдая технику безопасности - молись, помешивая.
Получившейся карамелью поливаем яблоки.
Дальше есть интересный момент - татенведы утверждают, что яблоки нужно ещё на 10-15 минут поставить на слабый огонь. Но, так как у меня нет сковороды, пригодной для сования в духовку, я готовил пирог в стеклянной чаше. Ставить её на газовую плиту мне запретил Господь. Пришлось воткнуть в СВЧ на 10 минут при самой большой мощности.
Уровень три - "Крышка"
Помните, как мадмуазель Стефани прятала свои кулинарные прелести от любопытных глаз, прикрывшись тестом? Вот нам надо так же.
Достаём нашего колобка из холодильника и катаем его в блин. Затем говорим ему, что он - одеяло и укутываем начиночку. Можно спеть ей колыбельку или прочитать сказку. Главное - не забудьте с любовью и нежностью подоткнуть края вниз, чтобы наш пирог не продуло, и сделать вилкой дырочки для сопения!
Отправляем пирог на тихий час в духовку, прогретую до 180 градусов примерно на 30 минут (разные священные тексты указывают разные цифры).
Финальный босс - "Верчение-кручение!"
Да, легенд о рождении десерта множество. Но всех он совершает падение с переворотом. Перевернём и мы: дадим тарту собраться с духом минут семь, ножиком отделим стенки от формы, накроем широкой тарелкой с плоским дном и резко опрокинем. На пол. Шутка.
Чудо трансмутации свершилось - верх стал низом, низ - верхом, а бока - боками!
На радостях посыпьте пудрой, мятой, положите сверху шарик мороженного или просто так умните, рассказывая окружающим историю о двух сёстрах, что однажды накормили целого Принца!
Ещё больше шизофрении, психиатрии, рецептов и интересных историй на любой вкус ты найдёшь в нашем паблике ВКонтакте!
Подписывайся на канал, не забудь про другой канал, ставь лайк и переверни свой тарт!
