В предыдущей статье мы рассматривали, что такое бренди, из чего его делают и вообще весь процесс производства. Но многих смущает, что на ценниках в магазинах на Армянских, Российских, Грузинских коньяках стали писать бренди. Поэтому давайте сегодня разберем разницу между бренди и коньяком.
Коньяк - это крепкий алкогольный напиток, произведенный из определенных сортов винограда, по определенной технологии в провинции Шаранта, Франция. По сути, коньяк - это разновидность бренди.
Самое простое отличие в регионе производства. Коньяком могут называться только французские бренди из провинции Шаранта. Все остальное, даже французское, это бренди.
Самое главное отличие, что для производства коньяка используют только несколько сортов винограда. Основным является Треббиано. Используется в 80% всех коньяков. Так же встречаются Коломбар, Семильон, Фоль-бланш и Монтиль.
Отличия в производственном процессе
А вот в производственном процессе отличий очень много. Начиная с процесса прессовки винограда. При этом используются специальные машины, которые разработаны для данной технологии. Они прессуют сырье особым образом.
Процесс брожения занимает занимает как правило 10 дней и строго контролируется. Запрещается добавлять сахар, используют емкости определенного объема (от 50 до 200 гектолитров). На выходе получается молодое вино, очень кислое и не крепкое.
Дистилляция так же проходит только в определенных медных кубах, которые регистрируются. Процесс проходит в два этапа. На первом вино просто перегоняется, а вот на втором уже выделяют только тело спирта. Тот самый коньячный спирт. Голову и хвост дистиллята в производстве коньяка не используют.
Дальше идет процесс, который и дает коньяку вкус и аромат. Выдержка. Тут тоже все очень строго. Используются только натуральные дубовые бочки, которые сами имеют много регламентов и особенностей. Коньячный спирт выдерживается не менее 30 месяцев. Чем дольше выдержка, тем насыщенней цвет, ярче вкусовые качества и ароматы.
По выдержке коньяки разделяют:
- VS (Very Spesial) - выдержка не менее 2 лет;
- Superior - не менее 3 лет;
- VSOP (Very Superior Old Pale) - не менее 4 лет;
- XO (Extra Old; Royal; Napoleon etc.) - не менее 6 лет.
Если честно, их намного больше, но тут представлены самые распространенные.
Итог
Итак, подведем итог статьи. Бренди - это обозначение всех видов дистиллятов из виноградного или ягодного сока.
Коньяк - это разновидность бренди. Производится только во Франции в провинции Шаранта. Используют только особые сорта виноградов. Технологический процесс, схожий с общими правилами изготовления бренди, при этом имеющий строгую регламентированную технологию, от которой нельзя отходить.
Бонусом
Коньяк пьется почти так же как и бренди. Из специальных коньячных бокалов - снифтеров. Коньяк должен быть теплым - 20-25 градусов. Напиток должен отстояться несколько минут, в это время вы и можете нагреть его, держа бокал в руке. Коньяк хорошо сочетается с кофе. Закусывать напиток можно сырами, фруктами, главное не кислыми, типа лимона. И не злоупотребляйте им. Настоящий коньяк нужно ить медленно и размеренно.
Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Употребление алкоголя несовершеннолетним запрещено.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал! Дальше будет интереснее!