Шашлык из свиной шеи
Шашлык из свинины — самый популярный вид шашлыка, который готовят на природе. Существует, наверное, не одна тысяча рецептов свиного шашлыка и его маринадов. Но мы сторонники того, чтобы кроме мяса, соли и перца ничего не было! И всё же лук в маринад для свиного шашлыка добавить необходимо. Никакой газировки, уксуса, майонеза, кетчупа и прочей химозы! Добавляя всё это в мясо вы встаёте на темную сторону силы!
Сегодня хотим привести пример классического шашлыка из свиной шейки. Для этого нам понадобится:
- Свиная шея. Хорошая, свежая(но не парная), от молодой свиньи;Для маринада
- Соль 2-3 столовых ложки
- Черный свежемолотый перец по вкусу(пару хороших щепоток)
- Репчатый лук 5-6 крупных луковиц
Для любителей остренького можно добавить хлопья чили или кайенского красного перца (1ч.л. на 2 кг)
- Итак, берем кусок хорошей шеи молодой хрюшки:
2. Режем шею сначала вдоль, волокон, а потом поперёк на кусочки длиной и шириной 3-4 см. Это уже зависит от того, какой размер вам по душе. Есть одна пословица, которая гласит: "Большому куску и рот радуется". На самом деле так мясо будет более сочным и меньше риск его пересушить, что в случае шашлыка это крайне важно!
3. Лук режем на кольца или полукольца и добавляем в мясо. Чтобы лук дал быстрее сок-сложите порезанный лук в отдельную емкость, присыпьте смело солью и "пожамкайте" руками. Через 10-20 секунд лук начнет обильно выделять сок, который нам и нужен! После этого добавляем лук в мясо (или в мясо в лук, кому как нравится))), засыпаем солью и перцем и старательно мешаем, чтобы специи проникли в мясо! После этого закрываем емкость крышкой(а можно и вовсе переложить в пару полиэтиленовых пакетов) и забываем на 1-2 часа(если мясо свежее и молодое-этого вполне достаточно) в прохладном месте. Не нужно ставить мясо в холодильник на самую холодную полку, нам важно чтобы луковый сок и специи проникли в мясо, а в теплом виде это проще.
P.S. Важно! Не нужно лить всякие масла (оливковое, подсолнечное) в шашлык-этим вы замедлите процесс маринования!
4. Пока наш шашлык маринуется-займемся мангалом.
5. После того как наш шашлык промариновался, а мангал готов к приготовлению шашлыка-начнём сам процесс!
Насаживаем кусочки мяса на шампуры и раскладываем по всей площади мангала. Не стоит насаживать куски на шампур "по-максимуму". Оставьте свободные места на начале и конце шампура-так лучше приготовятся крайние кусочки!
Также постарайтесь убрать лук с мяса-он свою задачу выполнил и теперь будет только гореть и мешать.
6. Шашлык нужно жарить на "седых" углях, которые полностью одного цвета и температуры. Необходимую температуру, в зависимости от конструкции мангала, нужно поддерживать либо опахалом, либо с помощью шиберных заслонок.
7. Есть много техник приготовления шашлыка, такие как: "Крути чаще, а то сгорит" и "Да зачем часто так крутишь-не прожариться"! Мы тут вам никак не поможем, основы этих правил уходят в стародавнее время и, мы уверены, и за ту и другую технику пострадало очень много людей (Ну я же говорил сгорит всё!/Ну я же говорил сырое будет!). Можем только дать небольшой совет-не экономьте уголь! Когда угля много, то и тепла будет много, без перепадов температуры.
8. Готовый шашлык принято подавать на лаваше, посыпав обильно резаной зеленью, маринованными кольцами лука и зернами граната. Также отлично подойдёт красный соус (например Сацебели или Наршараб из граната) или белый чесночный соус. Тут уже каждому своё! В общем приятного Вам аппетита и помните-шашлык блюдо из каменных веков! Если к вам нагрянули неожиданно гости, а вы не знаете что приготовить-шашлык выручит в любой ситуации! Надеюсь вам помог наш рецепт самого вкусного шашлыка из свиной шеи!