Многие хозяйки любят пофантазировать с техниками приготовления помидор. Плоды используют для соусов, заправок, солений и консервации. Но приложенные усилия не всегда дают желаемый результат, поскольку сорт томата мог быть выбран неправильно.
Чтобы консервация из цельных ягод получилась вкусной и не потеряла своей формы, следует заготовить наиболее подходящую для этой цели разновидность овощной культуры. Ведь одного рецепта недостаточно: томаты должны обладать специфическими свойствами, которые не потеряются при обработке.
Выбираем идеальные помидоры
Гибридные и сортовые образцы томатов, предназначенные для консервирования целиком, соответствуют нескольким требованиям. Размер плода должен быть меньше, чем горлышко банки, и свободно в него помещаться. Немалое значение имеет толщина кожуры. Тонкая, нежная кожица распадется под воздействием кипяченой воды. Подходящими для зимних заготовок считаются ягоды, обладающие следующими характеристиками:
- мелкими семечками;
- плотной мякотью;
- высоким содержанием сахаров (углеводов);
- устойчивостью к патогенным микроорганизмам;
- одновременным созреванием в крупных партиях;
- способностью долго сберегаться.
Такие виды помидоров дачники выращивают на отдельных грядках или в обособленных местах теплицы. Благодаря этому способу удается отслеживать состояние растений, контролировать процесс созревания и не срывать плоды для употребления в пищу сразу. Для цельноплодного консервирования отбирают ягоды такой формы:
- круглые;
- сливки;
- овальные;
- округло-овальные.
В одну емкость укладывают одноцветные либо разноцветные томаты. Второй вариант заполнения выглядит ярче и привлекательнее, напоминая о красочном лете. Такие помидоры разнятся вкусовыми качествами. В желтых содержится меньше кислоты, отчего они преснее. Плоды с классическим ярко-красным оттенком имеют более выраженный кисло-сладкий привкус. Самыми распространенными сортами для консервации называют:
- Адамово яблоко. Форма ягод округлая, все плоды отличаются практически одинаковыми размерами. Имеют плотную, но не грубую кожуру. Выращиваются в тепличных условиях.
- Алый мустанг. Неприхотливая овощная культура, хорошо растет в теплицах и на открытом грунте. Помидоры созревают в перцевидной форме, весят до 220 г каждый. Мясистые, почти не дают семенного материала. Способны долго храниться.
- Анна Герман. Желтые плоды напоминают по форме лимоны. Созревают в кистях, хорошо смотрятся в баночках. В период роста кусты нуждаются в своевременном пасынковании, иначе слишком разрастаются.
- Баловень судьбы. Сорт раннего поспевания с высокой урожайностью. Плоды обладают вытянутой формой и плотной мякотью. Для вкуса характерна кислинка, из-за чего овощ редко употребляют в свежем виде.
- Барнаульский консервный. Яйцевидные помидоры красного цвета, собранные обильными кистями. Отличается дружным созреванием. Растет на открытых участках.
- Винный кувшин. Дозревшие томаты приобретают малиновый окрас с фиолетовым оттенком. По внешнему виду напоминают грушу. Мякоть мясистая, вкус сладковатый. После обработки плоды не теряют цвет.
На этом перечень томатов не заканчивается. Его можно дополнить и другими разновидностями: Тарасенко 2, Де Барао, Детская сладость, Санька, Чибис. Хорошие отзывы получили сорта Шоколадная пуля, Золотые пальчики, Ляна, Кибиц, Яблонька России.
Несколько рецептов для консервации
Используя хорошо простерилизованные банки и кипяченый маринад, от дополнительной обработки емкостей можно отказаться. Для такого способа приготовления понадобится 1–2 кг помидор. На донышко тары сначала кладут перец с тимьяном, поверх них – томаты, которые чередуют с чесноком и базиликом. Заливают ингредиенты горячей водой, оставляют на 10–15 минут. После этого жидкость сливают в кастрюлю.
На 1 л воды понадобится по 3 ст. л. уксуса и сахара, 1 ст. л. соли. Смесь доводят до кипения, проваривают в течение 5 минут. Приготовленным маринадом заливают плоды.
Банки сразу закатывают, переворачивают и укутывают теплой тканью до остывания.
Для консервации сладкого сорта рекомендуется запастись томатами Дамский пальчик. Рецепт включает 1. 5–2 кг помидор, нарезанный болгарский перец (1 шт.), зелень. Дно емкости покрывают укропом, сверху размещают помидоры с перцем и петрушкой.
Заливают содержимое кипящей водой, выдерживают 15 минут, накрыв банку крышкой. Жидкость сливают, всыпают 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Маринад доводят до кипения и варят около 5 минут. Вливают в состав 3 ст. л. уксуса, размешивают и заливают банки. Поддают тару стерилизации, закатывают.
Еще больше статей в нашей группе одноклассники.
Подписывайтесь на наш канал и ставьте лайк!