Израильская компания «Aleph Farms» выпустила первый бифштекс, выращенный из клеток, который полностью соответствует настоящему мясу внешним видом, формой и текстурой.
Новая разработка этого фудтех-стартапа демонстрирует возможности производства полностью трехмерной композиции, одинаковой в сравнении с обычным мясом, из четырех типов клеток, изолированных от коровы. Полученный продукт имеет структуру мышечной ткани и вкус говяжьего стейка.
Компания успешно выращивает такие бифштексы без убоя животных, без необходимости использования обширных участков земли, воды, заготовки кормов и других ресурсов для разведения скота. Для этого безболезненно извлекают несколько клеток живого животного. Культуру этих клеток подпитывают и она растет, развиваясь в сложную структуру, которая воспроизводит мышечную ткань в течение приблизительно 3 недель. Это намного сокращает затраты времени – в традиционном животноводстве перед этапом получения мяса проходит около 2 лет.
Одним из препятствий на пути производства было взаимодействие различных типов клеток друг с другом для создания полной структуры ткани, как это было бы в естественной среде внутри животного.
Задача состояла в том, чтобы правильно подобрать питательные вещества и их комбинацию, которые позволили бы многоклеточному образованию эффективно расти и развиться в целостную структуру.
Компания преодолела это препятствие с помощью биоинженерной платформы, разработанной в сотрудничестве с «Технионом» (Израильским технологическим институтом) из Хайфы. Она включает в себя использование инновационных подходов к разработке питательных сред для роста клеток и биореакторов – резервуаров, в которых выращивается мышечная ткань с помощью запатентованной 3D-технологии. Такая платформа позволяет достичь главной задачи – выращивать мышечную ткань вне тела животного, идентичную обычному мясу.
По словам Дидье Тубии, соучредителя и генерального директора «Aleph Farms», на данном этапе одна из проблем заключается в том, чтобы производить такое мясо в больших объемах и по низкой цене.
Компания предполагает, что мясо будет продаваться в первую очередь в ресторанах и других заведениях общественного питания, а в перспективе и в магазинах.
В то же время, отмечается, что возможности для реализации мяса, выращенного из клеток, ограничены особенностями законодательного регулирования в зависимости от страны.
По материалам Food News International
Читайте также:
Топ-5 инноваций еды и напитков в 2018 году