Вспоминая маленькие магазинчики 70-х небольшого подмосковного города, могу сказать, что если с чем в продаже и не было проблем, так это с разной кондитеркой. В магазине могло не быть колбасы, мяса, могли быть перебои с завозом молока и масла, но в кондитерском отделе на витрине всегда красовался довольно широкий ассортимент конфет и разного печенья.
Печенье, надо сказать, выглядело не очень привлекательно - выцветшее на солнце, рассыпающееся от старости на крошки. Но его всегда было много, и это неудивительно: ведь уже к концу 50-х в СССР производилось около 150 сортов разного печенья, ну а к 70-80-м гг. это число только увеличилось. Все печенье советских времен делилось на три категории: бисквит, сдобное и сухое.
Самой обширной была категория бисквитного печенья, которое, в свою очередь подразделялось на затяжное, сахарное и полусахарное. Некоторое сорта сахарного печенья делали чуть тоньше обычного, а потом склеивали пластинки между собой с помощью разных начинок - так получалось слоеное печенье.
Основные ингредиенты для изготовления печенья всех сортов: мука высшего сорта, сахар, жир, крахмал, патока, мед, яйца, инвертный сироп, жженый сахар, молоко, какао-порошок, кофейный экстракт.
Те разновидности печенья, на поверхности которых был сделан какой-либо узор, обычно относились к категории сахарных, т.к. тесто для этого печенья было очень пластичным, и, следовательно, удобным для нанесения сложных узоров. В эту категорию входило, например, печенье "Пятачки", которое было распространено в 60-е, а в 70-х уже практически не встречалось в продаже:
Это печенье было круглой формы, имело небольшие размеры и ароматизировано фруктовой эссенцией и ванильной пудрой.
"Лимонное" печенье выпускало множество кондитерских фабрик по всему СССР, поэтому упаковка встречалась разная, а вот состав везде был одинаков. Печенье было квадратной формы, с повышенным содержанием яиц и молока, ароматизировано лимонной эссенцией.
Иногда одно и то же печенье выпускали разной формы: так, например, "Наша марка" (еще сигареты были с таким же названием, кстати), встречалось как круглой, так и прямоугольной формы. Причем, это печенье могло продаваться как на развес, так и в готовой упаковке.
Точно также - на развес или фасованным, продавали и печенье "Шахматное". Его, как и "Лимонное", делали на многих фабриках, поэтому попадался разный дизайн обертки.
Иногда печенье делали и из муки не высшего, а 2-го сорта. Так, по какой-то иронии судьбы, именно из этой второсортной муки производилось печенье с говорящим названием "Комбайнер". Отличалось это сахарное печенье от других сортов еще и тем, что в тесто для него добавляли крошку от бисквитного печенья.
Ну и помимо градаций по сортам существовала еще одна категория: ассорти. Такое печенье представляло собой смесь разных сортов сахарного, затяжного, слоеного и сдобного печенья, а иногда - ее и вафель. Такое печенье продавалось только в коробках и имело довольно громкие названия: печенье "Московское метро", "Новогодний набор", "Рига" или печенье "Депутатское".
Вот печенье "Депутатское", например, представляло собой самое, пожалуй, солидное, ассорти из всех имевшихся в продаже: в коробку входило глазированное шоколадом печенье "К чаю", склеенное начинкой "Суворовское", "Мое любимое"- в форме кольца, с добавлением какао. "Песочно-сливочное", "Сливочное", "Ромашка", "Динамо", "Рекорд" и "Весна".
Иногда встречались и довольно необычные сорта - так, промышленность позаботилась о страдающих диабетом, и выпустила печенье на ксилите вместо сахара под характерным названием "Диабетическое"
Кроме того, производилось печенье "Сырное" с добавлением сыра и большого количества крахмала, подкрашенное органическими красителями, и "Томатное" - в состав которого входило много томатной пасты, крахмала и черного перца.
*************************************************************************
Как в СССР делали шоколад - сорта, рецептуры и прочее