Ох уж эти французы! Когда в 1970-х они добились того, чтобы «шампанским» могло называться только игристое вино, произведенное в Шампани, это для многих стран производителей стало почти ударом. А ведь именно французское шампанское за сто лет до этого вдохновило владельца испанской винодельни Codorníu Жозепа Равентоса (Josep Raventos) на создание игристого вина по шампанской технологии. Так появилась Кава, которую на тот момент называли Champaña.
Итак, испанское «нешампанское» - Cava. Законодательно наименование «Кава» закреплено теперь за игристым вином, произведенным в одном из 8 испанских регионов: Барселона, ТаррагонаЛерида, Жирона, Ла Риоха, Алава, Сарагоса, Наварра, Валенсия, Бадахос. Правда почти 95% всей Кавы производится в Каталонии.
Технология производства Кавы аналогична шампанской технологии, а вот сорта винограда используются совершенно другие и это отличает Каву не только от Шампанского, но и от других игристых вин которые под Шампанское сильно «косят». Макабео, Шарелло и Парельяда – вот три кита Кавы. Макабео дает игристому восхитительную фруктовую ароматику, Шарелло отвечает за кислотность и плотность, Парельяда придает аромату мягкую округлость и объем. Три главных сорта, но не единственных.Например, достаточно активно используется при производстве Кавы и Шардоне, и Пино Нуар.
Говоря о производстве Кавы нельзя не упомянуть, то, что и испанцы внесли свой вклад в технологию. Один из важнейших этапов производства игристого, по шампанской технологии – ремюаж. Это то самое волшебство, когда бутылку вручную поворачивают вокруг своей оси, чтобы весь осадок собирался в горлышке бутылки, не прилипая к стенкам. Так вот, испанцы (видимо были настолько ленивы..) придумали заменить ручной труд по переворачиванию бутылок механизированными жиропалетами.
По выдержке Cava делится на:
Cava (не менее 9 месяцев)
Reserva (не менее 15 месяцев)
Gran Reserva (не менее 30 месяцев)
Кава подается при температуре от 5 °C до 8 °C. Причем, чем моложе Кава, тем больше ее стоит охлаждать.