Наверное, никогда больше не стану покупать зельц в магазинах! А вот по этому простому рецепту, о котором сейчас расскажу, мы приготовили его дома. И он действительно хорош.
Как и многие вокруг, я часто бываю нелюбопытна к привычным вещам. Ну, зельц и зельц... Приходишь в мясной отдел, берешь кусочек, если есть желание. Нельзя сказать, что возникало оно часто. Может, раз в месяц.
Но тут попался на глаза когда-то давно найденный в инете рецепт домашнего зельца. Захотелось точнее узнать: а что, собственно, он такое, этот самый зельц? Понятно, что не из вырезки готовится. А из чего?
Вот после того, как начиталась информации по теме - кое-что стало понятно. Что название пришло из немецкого, и в переводе это - заливное (у нас это немного иное блюдо). Что варить его можно практически из всего, от копыт, рогов и крыльев до любых субпродуктов в любых комбинациях.
И никогда мне не приходило в голову, что зельц в нашей пищевой промышленности относится к колбасным изделиям. В других кухнях - это холодная закуска.
А потом я представила, из чего может состоять тот самый зельц из магазина, пусть и фирменного, если даже только названия некоторых продуктов, допущенных по ГОСТУ для его производства, вызывают неприятие. А уж что может быть еще в его составе... не хочется и думать.
Остается сварить нормальный качественный зельц дома. Чем и займемся. Ставим чайник, чтобы закипела вода. В кастрюлю складываем пару промытых рулек общим весом примерно 1,5 кг. Именно из них варим зельц сегодня. Залив мясо кипятком, кладем 1-2 луковицы, воткнув них 2-3 гвоздички.
Еще - 1-2 морковки, кусок свежего или, как на фото, сушеного корня пастернака или корня петрушки, сельдерея - что больше нравится. Добавляем душистый и черный перцы, лавровый лист, ложку Прованских трав, 3-4 ст. ложки соли - но соль через пару часов. А воды достаточно, если она выше рулек на 2-3 см.
И ничего больше мы сегодня не добавляем, хотя допустимы и свиные ножки. И варим под крышкой, установив после закипания минимальный огонь, 4-5 часов. Выключаем тогда, когда от малейшего прикосновения вилки мясо сползает с костей.
Вынимаем мягкие расползающиеся рульки, пусть остывают. Бульон процеживаем.
Все это мясное богатство перебираем, отбрасывая кости, хрящи, кожу и вообще все, что для нас неаппетитно. И нарезаем, причем мельчить не стоит.
Перекладываем в миску, добавляем несколько долек измельченного чеснока (на вкус). Берем около стакана бульона, смешиваем его с чайной ложкой желатина, вливаем в мясо и перемешиваем.
Остается поместить зельц в подходящую форму. Мы решили использовать для этого пустой тетрапак. В него и закладываем всю мясную массу, не забывая ее уплотнять. Закрываем и отправляем в холодильник на полсуток или чуть меньше.
Вынуть зельц красивой прямоугольной формы несложно: надрезать и снять тетрапак. Попробовать - и убедиться, что зельц мы сделали очень аппетитный и вкусный. Выход готового продукта - около 750-800 г.
И закусок, и заготовок, и самых разных блюд много на страницах нашего сайта Povarixa.ru. Мы ведем его несколько лет и всегда сначала готовим выбранное блюдо для своей немаленькой семьи, а потом выкладываем на сайте с подробностями и фото.
Готовьте по нашим проверенным рецептам, подписывайтесь на канал, ставьте лайки и сообщите друзьям о нас. Вам нетрудно, а нам поможет улучшить карму канала.