Для маринованных помидоров:
• 400 г помидоров, удалите семена и порежьте
• винный уксус
• оливковое масло
• соль, перец
Для ризотто:
• 2 л овощного бульона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 стебля сельдерея
• 300 г риса арборио (или любой круглый рис)
• 120 мл сухого белого вина
• 1 луковица
• 120 г рикотты
• 100 г пармезана
• большой пучок базилика
На сковороде разогрейте масло, положите нашинкованные лук и сельдерей и готовьте на небольшом огне 15 минут.
Добавьте рис и увеличьте огонь. Быстро добавьте вино и мешайте, пока не улетучится запах спирта.
В то же время в отдельной кастрюле вскипятите бульон и держите его все время горячим. Начните добавлять в рис бульон — по одному половнику, перемешивая и дожидаясь, пока он не впитается. Это займет 15–20 минут.
Замаринуйте помидоры в смеси уксуса и масла, приправьте солью, перцем.
Рикотту положите на противень, приправьте солью, перцем, орегано и запекайте при 180 градусах в течение 10 минут.
К рису добавьте еще бульона и 2/3 помидоров. Довести до кипения, помешивая, убавьте огонь и дождитесь, пока весь бульон впитается. Время от времени пробуйте рис, чтобы не переварить его.
Снимите рис с огня. Добавьте немного сливочного масла, пармезана и базилика.
Затем добавьте запеченную рикотту. Дайте ризотто постоять под крышкой 1 минуту.