Оливье – самый популярный в России салат. Готовят его не только на Новый год, символом которого он стал ещё в СССР, но и на любые домашние праздники. Мы так привыкли к его существованию, что почти не придаём значения его французскому названию, и уж тем более – не задумываемся о том, как вообще оливье появился.
В преддверии 2019-ого года мы предлагаем вам наконец узнать захватывающую историю такого, казалось бы, родного россиянам салата, который совсем скоро вы поставите на новогодний стол.
Оливье: начало
История оливье – настоящий роман. Во-первых, до сих пор не решено, какой национальности был его изобретатель – французы, швейцарцы и бельгийцы по сей день ведут бурные споры. Доподлинно известно только одно: шеф превосходно знал и французский язык, и французскую кухню. В 1860-ом году создатель оливье открыл в Москве элитный ресторан «Эрмитаж».
Из сотен великолепных блюд, которые там подавали, гости больше всего любили необычный салат с разнообразными, непривычными ингредиентами и оригинальным соусом. Блюдо назвали по имени шефа – Люсьена Оливье.
Секрет шефа
Рецепт оливье долгое время был загадкой. Для его приготовления шеф выделил на ресторанной кухне отдельный закуток, дабы избежать утечки информации. В тайную комнату не пускали никого. Загадка оливье так захватила страну, что сам Александр II приезжал в ресторан, чтобы отведать необычное блюдо. Шеф Люсьен Оливье умер в 1883-ем году, унеся рецепт оливье с собой в могилу. А в 1905-ом году закрылся и ресторан «Эрмитаж».
Русский шпион
Но откуда же мы знаем оливье, если рецепта не существует? Русский след! Дело в том, русский ассистент шефа Оливье случайно подглядел рецепт сквозь приоткрытую дверь. Позже он перенёс рецепт оливье в ресторан «Москва», где назвал его «Столичным» и немного упростил. Дорогие ингредиенты – такие как лобстеры и икра, имевшиеся в оригинальном рецепте – были заменены на дешёвую морковь и картошку. Вкус оригинального оливье изменился, однако, дух остался на месте. Кстати, как и майонез.
Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)
До новых книг!
Ваш book24