Главная хитрость заключается в том, что сначала мы утку отварим. Почему это нужно сделать? Во-первых, так утка быстрее запечется в духовке, не пересушится, останется мягкой и сочной. Во-вторых, если вы собираетесь утку фаршировать, что предварительная варка настоятельно рекомендуется. Дело в том, что, когда сырая утка запекается, из нее выделяются соки, которые пропитывают нашу начинку. Но внутри у утки вовсе не такая высокая температура, как снаружи, соки не успевают хорошо провариться. Ведь не случайно, если утку фаршируют, например, кашей, то крупу сырую не кладут. Она внутри у утки не проварится.
Еще рекомендуют утку отварить предварительно, чтобы она стала менее жирной. Для этого тонкой спицей перед варкой прокалываем кожу в самых жирных местах параллельно тушке.
Поэтому готовим большую кастрюлю и опускаем утку в кипящую подсоленную воду. Снимаем пену, которой будет много. А потом варим на медленном огне не менее 40 минут.
Сваренную почти до готовности уточку выкладываем на блюдо и по желанию, пока она еще горячая, солим, перчим, посыпаем ароматными травами изнутри и снаружи. Когда утка остынет, заворачиваем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник.
Бульон ни в коем случае не выливаем! Он получится очень жирный. Чтобы избавится от лишнего жира, выносим кастрюлю с уткой на балкон, на морозец. Застывший жир потом аккуратно снимаем. Его тоже можно не выбрасывать, а пожарить на нем, например, картошку или яичницу. Из слегка обезжиренного бульона варим обалденный рассольник, который, кстати, является прекрасным «лекарством» на следующий день после застолья. Если не хотите сразу использовать бульон, можно разлить его по пластиковым бутылочкам из-под минералки и заморозить.
Перед тем как непосредственно приступить к жарке утки, нагреваем хорошо духовку. Утку прикрываем фольгой и ставим запекаться минут на 30 под фольгой. Затем фольгу снимаем, а утку обмазываем сверху, чтобы получилась красивая корочка. Обмазывать можно сметаной, майонезом, медом, смешанным с соевым соусом. Можно просто подсолнечным маслом.
Запекаем еще минут 30-40 до готовности.
В качестве начинки модно использовать яблоки, гречневую кашу с жареным луком или грибами. Кто-то фарширует утку квашеной капустой, кто-то рисом. Кому как больше нравится. Фантазируйте, экспериментируйте!
Желаем всем праздничного новогоднего настроения!