Задумывались ли вы когда-нибудь, что не все продукты можно повторно нагревать? Уверена, что нет.
Вот список тех продуктов, которые Европейский совет по информации о продуктах питания и Агентство по продовольственным стандартам Великобритании не рекомендует подвергать повторной тепловой обработке.
1. Рис
Согласно данным Агентства по продовольственным стандартам Великобритании необходимо уделять особое внимание хранению уже приготовленного риса.
Дело в том, что в сыром рисовом зерне присутствуют бактерии Bacillus cereus, которые не погибают даже после того, как рис отварили. И если блюдо из риса оставить при комнатной температуре дольше 2 часа, то бактерии будут размножаться спорами, и могут стать причиной рвоты или диареи. Повторный разогрев такого риса может вызвать сильное отравление.
Как же обезопасить себя?
🔸 Старайтесь не разогревать рис более одного раза;
🔸 При повторном нагревании риса проверяйте, чтобы он был достаточно горячим;
🔸 Храните блюдо из риса в холодильнике максимум 24 часа.
2. Курица
Разогревать курицу не рекомендуется, так как она имеет более высокую плотность белка, чем красное мясо - при разогреве белки расщепляются по-разному.
Также не рекомендуется приготовление курицы в микроволновой печи, поскольку некоторые части курицы готовятся быстрее, чем другие. Это объясняется тем, что микроволновое излучение, в отличие от инфракрасного, не позволяет равномерно распределить тепло.
Не забывайте, что любая домашняя птица, а также яйца могут быть заражены сальмонеллой, поэтому от приготовления этих продуктов в микроволновке лучше отказаться. Но если вы все-таки решили, то особенно важно, переворачивать куриное мясо, чтобы обеспечить равномерный нагрев внутри и снаружи.
3. Грибы
Согласно данным Европейский совет по информации о продуктах питания, в грибах содержится много белка, который при нагревании может изменить свою структуру. При неправильном хранении приготовленных блюд из грибов, повторный нагрев может привести к отравлению.
Тем не менее есть выход: «Храните приготовленные грибы в холодильнике не более 24 часов, и разогревайте при рекомендуемой температуре 70°С».
4. Картофель
Представьте типичную ситуацию: вы запекали картошку в фольге без доступа кислорода, а затем оставили ее остывать на пару часов при комнатной температуре. Ученые выяснили, что при повторном разогреве такой картошки, вы создадите благоприятные условия для роста бактерии Clostridium botulinum (ботулизм). Фольга в данном случае удерживает кислород от картофеля и позволяет ботулиническому токсину размножаться. Разогрев картофеля не всегда убивает токсин, поэтому разумно хранить картофель в прохладном месте и есть не разогревая. Тем более, что согласно последним исследованиям медиков полезнее употреблять именно холодный картофель.
Если Вам понравилась статья - ставьте 👍