Предлагаю 3 несложных рецепта приготовления праздничных закусок в аэрогриле, обычной и индукционной мультиварках.
Буженина
Запекала в фитнес-гриле. Эта модель аэрогриля напоминает пароконвектомат, но более приближена к домашней кухне. Если нет такого прибора, то готовьте в духовке или в обычном аэрогриле без пара.
1,35 кг свинины; 2 ст. л. зернистой горчицы; 1 ст. л. приправы для свинины; 3 зубчика крупно порезанного чеснока; около 1 л минеральной воды
Зернистую горчицу смешать с приправой для свинины. В куске мяса сделать надрезы и нашпиговать чесноком.
Свинину обмазать горчичной смесью и залить минеральной водой. Посуду накрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько часов. Если вода не полностью покрывает кусок мяса, то через 2 - 3 часа перевернуть на другую сторону.
Затем выложить свинину на среднюю решётку фитнесс-гриля, подставив под неё жаропрочное блюдо для стекания жира и сока.
Готовить в 3 этапа:
1. 235*С, скорость высокая, 5 мин (для обсыхания куска свинины)
2. 180*С, скорость высокая, автопар 30 сек, 1 час (приготовление)
3. 150*С, скорость низкая, 30 мин (для того, чтобы буженина "дошла")
Готовую буженину остудить. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на несколько часов.
Карбонад
Рецепт для небольшой мультиварки объёмом 3 литра.
1,25 кг карбонада
посолочная смесь: 1 ст. л. любой приправы для мяса (с солью); 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. соли*; 8 зубчиков чеснока; 1 ст. л. жидкого дыма "Костровок"
*если приправа для мяса без соли, то количество соли увеличить до 1 ст. л.
дополнительно нужны: рукав или пакет для запекания и пищевая, термостойкая плёнка
Смешать соль, сахар, приправу. Выдавить чеснок. Добавить жидкий дым. Всё перемешать.
Обмазать смесью кусок карбонада. Положить его в рукав для запекания. Плотно обмотать пищевой плёнкой.
В чашу мультиварки положить карбонад. Залить водой до верхней отметки на шкале. Установить программу "Тушение" («Томление») на 3 часа.
После сигнала выложить и остудить карбонад. Плёнку не снимать. Затем убрать в холодильник на несколько часов.
Ветчина
Самый щадящий метод приготовления. Из указанных ингредиентов в итоге вышло 1, 012 кг ветчины. Готовила в индукционной мультиварке объёмом 4 литра и ветчиннице. Из-за выступающих пружин, ветчинница полностью не вмещается в чашу, поэтому сначала готовила без них.
1,4 кг окорока
посолочная смесь: 1 лавровый лист; 5 зубчиков чеснока; 1 ст. л. чудо дыма (без соли); 10 г лука; 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. приправы для свинины; 2 ст. л. соли
Готовим посолочную смесь. Измельчаем лук и лавровый лист. Добавляем приправу для свинины, сахар, 2 ст. л. соли (если приправа и коптильная жидкость содержат соль, то 1 ст. л.). Выдавливаем чеснок. Всё перемешиваем и обмазываем смесью окорок со всех сторон.
В ветчинницу выкладываем пакет для запекания. Скручиваем окорок и укладываем его в ветчинницу. Пакет закрываем клипсой, а ветчинницу обматываем пищевой плёнкой пару раз.
Перекладываем в чашу мультиварки. Заливаем до верха водой. Готовим 1 час 50 минут на программе "Мультиповар" при 80*С. Автоподогрев отключаем.
После сигнала достаём и остужаем ветчинницу. Снимаем пищевую плёнку. Надрезаем пакет и сливаем жидкость. На ветчинницу надеваем боковые крышки и натягиваем пружины.
Перекладываем в АГ и выдерживаем 20 минут при 260*С, скорость высокая.
Затем остужаем до комнатной температуры и убираем ветчинницу в холодильник на 5 - 10 часов.