Несясь (нравится это слово и точка, пусть будет моим капризом неологизмом) на легких крыльях самолета к тропическим берегам Коста Рики в сентябре 2011 года, моё сознание, в детстве извращенное дальневосточными крабами, кальмарами и сёмгами, рисовало морепродуктное многообразие по три копейки. Каракатицу на завтрак, омаров штуки четыре на обед, тунца на ужин, а ночью – севиче* (ceviche – сырое филе рыбы/осьминога и тп. в лимонном соке, с чесноком, солью и зеленью). По прилету выяснилось, что не всё так радужно и хорошо с этим делом в приморской стране. Фантазии это и ничего более. Богатых рыбных развалов на утренней заре на пирсе я так и не увидела, на местных рынках лидирует тунец в консервах (будьте внимательны к «консервам с маслом», они идут только с пальмовым), красный снэппер (Dorado), небольшие лобстеры, культивированная речная тилапия, осьминожки, крошки – крабики на суп, ракушки.
В прибрежной зоне всегда дороже, чем в центральной части, примерно в 1,5 – 2 раза. Например, креветки средние в Атенасе (это центральная долина) в супермаркете 5600, а в Коко 9500 колонов (соответственно, 336 и 570 рублей). Ценник для страны с двумя океанами по бокам запредельный. Владелец рыбного магазинчика высказал свою мысль: раз места туристические, и народ берет не торгуясь, то и не жалуйтесь! Потом добавил, что в стране к тому же нет организованного рыбфлота, а то, что умудряются добыть из моря, всё идет на экспорт. Позже для себя отметили, что местные жители живут спокойно с таким скудным выбором, мол, годами не ели, так чего и переживать.
На прибрежных территориях (где явно сами занимаются рыбалкой, раз больше нечего делать) самостоятельно готовят морских гадов. Видели лобстеров на гриле, жаренный дорадо и суп из морепродуктов (sopa de mariscos), который бывает с томатной пастой или со сливками.
А вот в меню не всегда указывают такой «морской» суп, мы (а мы известные суполюбители) сразу спрашивали, смогут ли они его приготовить. Как ни странно, но повар соглашался всегда. А вот дальше как повезет, если повар – кок в хорошем расположении духа, то накулинарит от души и настругает помимо крабовой палки и самого настоящего краба, и рыбки, и кальмара с моллюсками всякими разными. На Карибах еще добавляют очень много специй – остро! Наш друг Га показал хитрозапрятанную в переулках Картаго рыбную столовку (soda), которая находится на задворках рыбного ресторана. Хозяин один, подают тоже самое, но в ресторации на больших винтажных тарелках с пучком сельдерея, в столовке по – простому в разнокалиберной посуде, разница в цене большая. Итак, ресторан для туристов, выбираем столовку. Порции ого-го и очень вкусно, по- домашнему. Брали суп из морепродуктов под названием 9000 вольт.
Прорекламирую наш рынок в Атенасе. По пятницам, субботам попросите мужика на рыбном отделе начикать вам килограмчик рыбного разнообразия, именуемое mariscos (5000 colones, 300 рэ для туриков, если уверенно шпрехаете по-испански и сможете поговорить о вечном с хозяином, то сделает хорошую скидку и еще тунца положит от себя, не шматок, но и 300 граммов приятно). Для супа /жарки с рисом. Кладут многообразие по вашему заказу – кальмары, какая – то белая субстанция, похожая на кальмар, ракушки вариантные, крабы, лобстеры, рыба, осьминоги.
Коммерческая рыбалка, в Bay Drake разделают и пожарят, а в Quepos’е сфотографируют и в воду отпустят.
Вот ходишь - ходишь по магазинам да рынкам, создается впечатление, что в морях водится исключительно Pargo Red Snapper, он же красный снэппер, да тунец, а из пресноводных тилапия, которую разводят в теплых водоемах в окрестностях Ареналя.
Спасибо друзьям, подсказали: сами стали ходить на рыбалку. Теперь вот скумбрия с макрелью в масле, соленая селедка (arenque) с лучком, запеченная кефаль (salmonete), котлетки из рыбы попугая (lorra), лангосты на полдник, салат из осьминога (pulpo) с картошечкой на ужин. Вот это я понимаю, морское разнообразие.