Шах-плов — праздничный плов с сухофруктами. Существует множество рецептов его приготовления, но неизменным атрибутом является газмах — аппетитная хрустящая корочка из лаваша или теста, в котором готовится плов. Это блюдо по праву считается жемчужиной в короне азербайджанской кухни. А мультиварка — лучший помощник в приготовлении этого восточного шедевра на вашей кухне.
1 Подготовить ингредиенты.
2
В стакан холодной воды добавить 2 столовые ложки соли, размешать. Рис промыть и залить солёной водой. Оставить на 30 минут.
3
Шафран залить кипятком (чуть больше половины стакана) и оставить на 20 минут.
4
Сухофрукты промыть и залить стаканом кипятка (крупные сухофрукты нужно разрезать на несколько частей).
5
По истечении получаса с риса слить солёную воду. Высыпать рис в чашу мультиварки, влить 1.5 стакана холодной воды, положить 20 гр. сливочного масла и включить режим «Крупа» на 20 минут. Готовый рис переложить в отдельную миску.
6
Чашу мультиварки помыть и поставить обратно. Включить режим «Жарка» и положить в чашу 20 гр. сливочного масла. Когда оно растает, всыпать туда измельчённый лук. Жарить 5 минут, периодически помешивая.
7
К луку добавить курицу, нарезанную на небольшие куски, и морковь, нарезанную брусочками. Перемешать. Жарить 7-10 минут.
8
Всыпать в чашу барбарис и сухофрукты, предварительно слив с них воду. Тушить 10 минут.
9
Последними добавить в мультиварку специи для плова, посолить. Перемешать плов и выключить мультиварку. Мясо с сухофруктами пересыпать в миску с рисом, размешать. Чашу мультиварки помыть.
10
Лаваш нарезать на полоски шириной около 3 см. Растопить 100 гр. сливочного масла.
11
Полоски лаваша смазать растопленным маслом с двух сторон и уложить внахлёст в чашу мультиварки так, чтобы концы лаваша свисали с её краев, и между полосками не было пустых мест.
12
Когда все полоски будут уложены, промазать их оставшимся маслом.
13
В каркас из лаваша выложить начинку и посередине воткнуть целую головку чеснока основанием вниз. Замоченный шафран процедить через мелкое сито, шафран выкинуть, а воду от него вылить в плов.
14
Полоски лаваша загнуть на начинку, формируя пирог. Сверху разложить ломтики оставшегося масла. Установить режим «Выпечка» на 1 час, а затем - режим «Жарка» на 10-15 минут, чтобы лаваш подрумянился.
15
По истечении времени чашу мультиварки достать, сверху положить блюдо и перевернуть всю конструкцию. Шах-плов окажется на тарелке.
16
Наш шах-плов в мультиварке готов! Приятного аппетита!
Источник: https://nehudeem.ru/recipe/shah-plov-v-multivarke/