Кондитеры любят и обожают готовить этот быстрый, но очень вкусный десерт. Классической начинкой для штруделя всегда считались яблоки. Однако, путешествую по странам мира, фруктовый рулет очень видоизменился. Сегодня в него добавляют множество начинок: вишневый джем, орехи, творог, сливы и даже мясо.
ВАЖНО! Название штрудель переводится как водоворот либо вихрь. Хотя родиной десерта считается Австрия, все же оригинальный рецепт этого лакомства в Европу привезли турецкие торговцы.
Приготовление теста для штруделя — кульминационный процесс дела
Среди венских поваров бытует поговорка, что, если тесто получилось необычайно тонким, значит, кондитер влюбился. Почему? Потому что через него кулинары обычно читали любовные послания своим возлюбленным. Из этого следует, что тесто необходимо раскатывать максимально тонко. А для этого оно должно быть легким, воздушным, нежным и очень эластичным. Технология приготовления такого деликатного теста очень проста:
· 300 г муки просеивают через сито, делая из него горку;
· в воронку высыпают соль, 30 мл оливкового/растительного масла и 100 мл воды;
· вымешивают массу до тех пор, пока она не станет эластичной (при нажатии поверхность должна стать на свое место);
· заготовку формируют в сферу, обертывают пищевой пленкой и оставляют на 30 минут;
· полученную массу раскатывают на полотенце так, чтобы сквозь слой теста был виден узор.
ВАЖНО! Яйцо вбивают только в тех случаях, если делают штрудель с вишней. Благодаря такому ингредиенту тесто получается плотнее и подходит для любой сочной начинки. Чтобы оно приобрело более рассыпчатую структуру, в него добавляют немного кислоты: уксус или вино.
Чтобы сделать замес максимально слоенным, в него вводят немного жира. Для этого массу делят на 2 части и формируют в лепешки. Далее каждую из них смазывают растительным маслом, раскатывают и снова вымешивают, пока весь жир не впитается. В заверившие полученную заготовку натирают маслом и присыпают сухарями.
Сочная начинка для «господина Штруделя»
По классике жанра в штрудель добавляют ароматные и сочные яблоки. Фрукты моют, очищают, сушат и нарезают мелкими кусочками. Затем дольки сбрызгивают соком лимона, чтобы они не потемнели. Кроме прочего, это «яблочное соло» можно разнообразить:
· изюмом (80 г);
· измельченным миндалем либо грецким орехом (70 г);
· ромом (1-2 ст. л.).
Горячий штрудель поливают сливками или мороженном. Такая подача придаст блюду королевского шарма, а также неповторимого вкуса. Некоторые кондитеры в качестве декора предпочитают сливочный крем или шоколадную глазурь. С таким десертом любое чаепитие превратится в аристократический прием, который запомнится на всю жизнь.