Печень подойдет телячья (говяжья) или куриная. Они самые нежные. Готовится блюдо практически молниеносно, самое сложное и долгое - это нарезание продукта. С куриной печенью дело обстоит быстрее, главное, чтобы не попалась желчь, если обнаружите - ее необходимо убрать. На телячьей присутствует пленка, которую нужно снять.
Берем 500 г печени. Нарезаем небольшими брусочками. Отправляем в разогретую кастрюлю с толстым дном, подходящую для жарки (из нержавейки, чугунную, с антипригарным покрытием), добавив сначала небольшой кусочек сливочного масла. Если нет такой кастрюли, то обжарить сначла на сковороде и переложить в кастрюлю, в которой будет готовиться подливка. Можно обжарить репчатый лук, но и без него не менее вкусно. Печень поперчить, добавить мускатный орех молотый. Через 2-3 минуты залить 1 стаканом воды. Пока бульон закипает, мы параллельно в отдельной емкости смешиваем 2 стакана воды, 4 ложки муки, 4 ложки сметаны, соль по вкусу. Лучше воспользоваться блендером. Выливаем эту смесь в кастрюлю при быстром помешивании. Не переставая мешать, доводим до кипения. Уменьшаем нагрев до минимума. Если есть необходимость, добавляем воду до нужной консистенции. Оставляем готовиться под крышкой на 3-4 минуты. Подливка готова.
На гарнир можно подать гречку, толчёнку или др