Рассмотрим этапы созревания вина на примере категории Риоха Резерва.
Для красных вин Резерва общий срок выдержки составляет 36 месяцев (или 3 года). При этом, минимальный срок выдержки составляет: 1 год в бочке и 6 месяцев в бутылке.
В течение оставшихся 18 месяцев винодел может распределять периоды выдержки в бутылке и бочке на свое усмотрение. Тем самым он получает больше свободы для творчества.
Но при этом соблюдение минимальных сроков выдержки в бочке и в бутылке позволяет гарантировать стабильный уровень качества вин этой категории.
