Говорили с друзьями о приготовлениях к празднику и праздничных блюдах, и я вдруг поняла, что уже много лет не готовила салат «Оливье».
— Ты с ума сошла! — воскликнула подруга. — Первого января просыпаешься — и... что? Без Оливье что дальше-то делать? Как это с тобой случилось?
Действительно, как?
Я его разлюбила, что ли?
Но мне всегда он очень нравился. В нашем доме, как и в любом другом, он был неизменным атрибутом праздников и создавал соответствующее настроение.
Почему я его сейчас не готовлю? А если ем в гостях, то без особого удовольствия, скорее из вежливости.
Может, это выпендреж?
Все его готовят, все едят, а я не буду — не хочу делать то, что делают все.
Может, мне просто не интересно? Майонез и консервированный горошек — больше не дефицит. Их не надо доставать из-под полы и хранить до праздников. Я могу купить их в любом магазине в любое время суток.
Может, это бунт?
Календарные даты мне не указ. Я давно ем только то, что хочется в данный момент. Если захочется Оливье, то съем.
Но мне не хочется.
Почему?
Мои вкусовые рецепторы изменились?
Я отвыкла от еды своего детства?
Или дело в том, что я не ем по ностальгическим причинам? Я не живу воспоминаниями — меня полностью устраивает настоящее.
Этот салат практически стал синонимом праздника. Но ведь Оливье — это не просто еда. Это — культурный код. Кто-то пошутил, что нас, бывших советских граждан, объединяют русский язык, пионерское прошлое и салат “Оливье” на Новый Год.
Этот салат практически стал синонимом праздника.
И не только праздника — это универсальное и чрезвычайно удобное блюдо — его составляющие не зависят от сезона.
Это блюдо с историей, в конце концов. И история его гораздо глубже, чем советская кухня.
Это кулинарный феномен, выдержавший испытание не только временем, но и пространством. Его продолжают готовить по праздникам бывшие советские граждане, даже те, которые давно живут в других странах, в другом полушарии, в другом климате.
Почему же я не готовлю салат «Оливье» на праздник?
Ведь это даже не закуска, а полностью сбалансированное блюдо. В нем есть все, что нужно. Белки — яйца и мясо. Углеводы — картофель и горошек. Жиры — майонез.
Это — салат-песня, в конце концов.
Из букв собираются слова — звонкие и звучные, каждое со своим значением, своей историей.
Из нот рождается мелодия.
Когда слова и музыка соединяются воедино — получается песня. И ее поют из года в год, из века в век. Никто не думает, каким образом она получилась, как она устроена, и не задается вопросом, почему ее хочется петь. Она настолько гармонична, что, кажется, существовала всегда. Мой знакомый музыкант как-то даже сравнил салат «Оливье» с «Одой к радости».
Но если задуматься о том, каким образом все ингредиенты встретились в салате «Оливье», он покажется еще более удивительным.
Картофель культивировали в Перу 8000 лет назад, а в Россию он попал только при Петре Первом, и его — сейчас в это трудно поверить — долгое время не принимали.
Горох стали выращивать около 7000 лет назад в Средиземноморье, замачивали сухие зерна и ели. Но свежий зеленый горошек появился в меню европейцев только в средние века.
Лук вошел в меню человека в Азии 5500 лет назад.
Огурцы впервые засолили около 4000 лет назад в Индии, на их родине.
Около 3500 лет назад древние китайцы стали употреблять в пищу яйца «домашней птицы, которая знает время».
Морковь стала огородной культурой 1000 лет назад, в Центральной Азии, но оранжевые ее сорта были выведены только в XVI веке в Голландии.
Привычный нам майонез — это много раз измененный и дополненный разными шефами старинный рецепт испанского соуса айоли.
Да и сам салат «Оливье» — это советская адаптация дорогого и изысканного рецепта французского шефа Оливье...
Каким-то немыслимым, чтобы не сказать колдовским, образом эти ингредиенты из разных эпох и разных точек земного шара встретились на одном блюде и украсили праздничный стол советского человека.
Окончание гимна салату «Оливье» читайте в статье Евгении Кобыляцкой в новогоднем номере «Психологии эффективной жизни». Подписка бесплатная. Журнал придет вам на почту 26 декабря.
