Рассказываем пошагово, с фото, как без лишних усилий приготовить самые нежные куриные котлеты русской кухни.
У этих котлет довольно длинная история, честь изобретения блюда приписывают разным людям в разных местах.
Это - судьба многих и многих общеизвестных блюд. Но мы с вами не занимаемся кулинарной реконструкцией, и нам важнее точный список ингредиентов и способ приготовления.
В этих котлетах нет экзотических добавок, в них нет даже лука и присутствующих в большинстве котлетных рецептов яиц. Точнее, 1-2 желтка нам понадобятся, но вовсе не в фарш.
А в фарш вот что нужно: 400 г куриного филе, 80 г сливочного масла и 100-120 мл сливок, по вкусу перца и соли. И измельчать все это мы будем с помощью блендера - в отличие от стародавних кулинаров, которые попросту рубили, и очень мелко, филе куриц. Как и прочее мясо для разных целей.
Хотя... С момента изобретения мясорубки прошло более полутора веков, и вряд ли наши предки, если только они не ресторанные повара, которые использовали старинные приемы, любили тратить время на ручную рубку мяса.
Итак, нарезанное филе курицы измельчаем в блендере. Добавляем кусочки сливочного масла, которые подготовили заранее, и они стали помягче.
Смешиваем с фаршем, посыпаем солью-перцем и берем теперь ручной блендер, который быстро превратит мясо с маслом в однородную смесь.
В 3-4 приема во время этого процесса подливаем сливки. В зависимости от качества филе, которое мы используем, фарш получится либо достаточно плотным, либо жидковатым. Так что обязательно хорошо вымешиваем и отбиваем его.
Если для мяса используем только мясорубку, то ставим решетку с самыми маленькими отверстиями и пропускаем филе с маслом 2-3 раза.
Фарш, который после отбивания стал эластичным и достаточно густым, делим на порции и лепим котлеты. Лучше делать это влажными ладонями.
Доску с котлетами помещаем на полчаса в морозилку.
Время прошло, и теперь нам нужен желток: смешиваем его с парой ложек сливок. Смазываем котлеты сверху.
Аккуратно берем каждую на ладонь, смазываем вторую сторону, бока и опускаем по одной котлете в панировочные сухари. Обваливая котлеты, действуем тоже аккуратно, не ломая форму котлет.
К этому времени масло в сковороде, поставленной на 4-5 минут на сильный огонь, успевает перекалиться. Немного снижаем огонь и жарим котлеты. Когда снизу через 2-3 минуты образовалась корочка, переворачиваем. Спустя одну минуту делаем огонь еще меньше, на нем котлеты доготовятся за 3-5 минут.
5-7 минут подержим котлеты в сковороде под крышкой - и можем подавать.
Совет домашней поварихи: приготовьте котлеты по этому рецепту - они прекрасны и понравятся семье. Да и времени потребуют разве что на несколько минут больше, чем обычные.
Полный рецепт Новомихайловских котлет вы найдете на нашем сайте. Здесь мы размешаем рецепты блюд, которые сначала готовим для своей семьи.
Мы всегда благодарны нашим читателям, которые подписываются на наш канал, делятся ссылками с друзьями и и ставят нам позитивные лайки.