ИНДЕЙКА ПО ТЕХНОЛОГИИ СУВИД
Французский метод сувид заключается в приготовлении продуктов в вакуумной упаковке в воде при постоянной, неизменной и точно контролируемой температуре.Преимущества метода сувид:
- Продукты, приготовленные этим методом, могут храниться в холодильнике в вакуумных пакетах до 1 месяца. Например: вы приготовили 10-12 кусков мяса су вид. Можете положить их в холодильник и доставать по мере необходимости по одному кусочку. Сочность и нежность продукта сохраняется, как у вновь приготовленного куска.
- Фактической готовки – несколько минут. Чтобы порезать мясо, поперчить, посолить, добавить необходимые специи, откачать воздух и отправить в сувид необходимо не более чем 5-10 минут, все остальное время – Вы ждете готовности.
- Ни с чем несравнимая нежность и сочность мяса. Только уникальная технология сувид, которая долгое время была доступна лишь в ресторанах Европы и Америки, позволяет добиться высочайшего уровня сочности приготовленного мяса.
- Равномерное приготовление. Технология позволяет добиться равномерного приготовления продукта без сухости, пережарки, вываривания.
- Невозможно испортить. Готовя по технологии сувид, вы не сможете испортить блюдо. Если мясо пробудет в воде дольше чем требуется, оно не переварится, не испортится.
- Сохранение максимального количества полезных веществ и витаминов в продукте.
Простой способ приготовить нежнейшее мясо, овощи и другие продукты. Температура воды, в которую погружаются продукты в вакуумных пакетах ниже температуры кипения. Температура приготовления зависит от желаемой степени готовности блюда и для каждого продукта – мяса, овощей, фруктов, гарниров – подбирается в соответствии с таблицей температур, которую вы всегда можете посмотреть на нашем сайте в разделе «О Sous Vide». На протяжении всего процесса приготовления блюда она остается неизменной. Поэтому приготовить оригинальные блюда сувид в обычной мультиварке или кастрюле без погружного термостата – невозможно.
КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ: ФИЛЕ ИНДЕЙКИ СУВИД
Для того чтобы приготовить нежное филе индейки:
- Возьмите мясо и порежьте его на одинаковые куски.
- Приправьте специями, посолите, поперчите.
- Разогрейте воду до температуры 63-70 градусов.
- Каждый кусок филе индейки поместите в вакуумную упаковку, добавив в каждый тимьян, зубчики чеснока и сливочное масло.
- Откачать воздух из упаковки и запаять Вы можете с помощью вакууматора.
- Поместите упакованную индейку в сувид на 2 часа.
Спустя два часа, Ваша индейка приготовленная методом sous vide готова! Мяса нежнее, сочнее и вкуснее не получить ни одним другим способом готовки.При запекании мяса в духовке в рукаве из него выходит много жидкости, верхняя часть запекается, а нижняя фактически варится. Готовя по технологии sous vide, потеря влаги из продукта минимальна и степень приготовления продукта равномерна. Это позволяет добиться равномерной консистенции, приятного цвета и ощущения безупречности вкуса.Для приготовления соуса Вы можете использовать небольшой остаток мясного сока вместе с маслом из упаковки.В вакуумную упаковку можно отправить как порезанное на мелкие кусочки филе, так и грудку целиком. Решать вам, ведь что бы Вы не выбрали сочная грудка гарантирована!Технологии лучших ресторанов мирового уровня теперь доступны и в домашних условия
Отдельно хотелось бы поблагодарить за возможность приготовить индейку по технологии су вид нашим партнёрам, которые предоставили технику для приготовления этого блюда.
Ссылку оставлю ниже, пользуйтесь!
Остались вопросы по приготовлению?
Пишите под постом