В Чили писко изготавливают из красного вина и некоторое время выдерживают в глиняных бочках. Производят писко по традиционной чилийской технологии.
Выбор винограда имеет немалое значение. Разрешено использовать лишь пять сортов, притом производитель имеет право выращивать их только в конкретных районах страны - там, где много солнца и перепады дневных и ночных температур могут достигать 20 градусов по Цельсию.
Виноград в этих областях созревает медленно, накапливая полифенолы - вещества, которые гарантируют, что напиток будет обладать богатым вкусом и невероятным ароматом. Писко производится только из винограда сортов "торрентос", "москатель" и "педро хименес". В настоящий момент утверждено два региона производства писко - Атакама и Кокимбо. Именно тут климатические условия идеальны - солнечные долины с плодородной почвой орошаются бурными местными реками.
Виноград собирается заботливыми чилийскими руками с февраля по май, брожение проходит в течение двух недель, а из полученного белого вина крепостью порядка 14% оборотов писко изготавливают лишь спустя месяц - вину дают "отстояться".
В Чили писко получают однократной перегонкой в классических медных кубах. Готовый дистиллят крепостью 55-66% оборотов затем выдерживают в бочках из североамериканского дуба и разбавляют водой. Иногда, перед тем как разлить напиток по бутылкам, его выдерживают в течение 30 дней в деревянных ёмкостях. Результат - напиток с удивительным сочетанием насыщенного вкуса и фруктово-цветочного аромата.
Пьют писко по-разному. Охлажденный до 7-8 градусов напиток подают в стопках и употребляют с любой закуской - примерно, как водку. Писко также прекрасный дижестив и аперитив - для таких случаев подходят коньячные бокалы.