Начнём, пожалуй, со «сказочной», той самой, на которой катался Емеля по щучьему велению, Илья Муромец лежал тридцать лет и три года, и даже кажущееся сейчас грубым слово «хайло» - это элемент той печки.
Это – так называемая русская печь. Забавно, что найти фото этой печи, построенной не для красоты интерьера, а грамотно, для дела, почти невозможно, есть только разной степени красоты стилизации. И понятно: печь поначалу была задумана для выпечки хлеба, это со временем она превратилась в универсальное многофункциональное устройство. Как только хлеб стал продаваться в магазинах, русскую печь заменили на кухонную плиту, которая жива и поныне. Так что примерно она выглядела так:
Топливо – дрова, хотя и пишут, что она работала на любом твёрдом топливе – хворост, антрацит, валежник, солома, торф, опилки и даже кизяк. Но хлеб нужно печь точно не на угле, только дрова. А кроме хлеба в ней готовили множество блюд, отапливали хату, на ней спали, сушили травы, в ней же хранили дрова…
Заметным недостатком было то, что дрова горели довольно высоко, пол оставался холодным. Позже к печке добавили подтопок – что-то вроде кухонной плиты, а по сути – вторая печка в составе, общий только дымоход. Если хлеб печь не надо, обходились им. В сильные морозы можно было растопить и подтопок, и горнило.
Упрощённое устройство печи:
Тут видно, что хайло – это всего лишь сужающаяся часть дымохода, это же слово в старину означало рот, горло, глотка. Так что фраза «хайло разинул» - это даже почти не ругательство. В подпечке обычно хранили дрова, а полатями называли не верх речи (это лежанка), а нары между печкой и стеной дома («падать с печи на полати»).
Дальше – несколько цитат от учёного:
«Загнеток, говоря по-научному, газовоздушный экономайзер, в котором происходит рекуперация энергии: дымовые газы (дымооборот) подогревают поступающий в топку воздух, не отбирая у него кислорода. Перемешивания потоков не происходит: бумажная полоска зоны турбулентности не обнаруживала».
Удивительное – рядом. Иногда, при протопке совершенно выстывшей печи бросовым топливом, на под оседали частицы сажи, образуя регулярный узор (см. рис.) Много лет спустя, получив образование, опыт научной работы и познакомившись с научной новинкой – теорией хаоса (она совсем не то, что показывают в голливудских фильмах), автор убедился, что это – проекция на плоскость аттрактора Лоренца. О русской печке далеко еще не все известно.
Важно: пища готовится БЕЗ КОНТАКТА С ОГНЕМ И ПЕРЕГРЕТЫМИ ГАЗАМИ, при оптимальной температуре, поэтому пиролиз продуктов подавлен, канцерогены с токсинами в ней не образуются.
При расчете по готовым формулам и упрощенным методикам КПД русской печи выходит где-то 25-30% Это значение издавна внушало сомнение, и в 1927 г. Наркомзем СССР провел натурные испытания. Результат ошеломил специалистов: точно измеренное значение оказалось 68%! Это выше КПД большой ТЭЦ! Тогда же был объявлен конкурс на усовершенствование печи. Образцы, разработанные в ВТИ (Всесоюзный теплотехнический институт), Грумм-Гржимайло и Подгородниковым, показали КПД около 80%. Исследования русских печей ведутся по сей день: еще вполне не понятно, как достигается такой КПД.
Источник: http://clubpechnikov.ru/russkaya-pech/ Там же много ценных советов по постройке печи.
Добавлю, что Наркомзем не только проводил испытания, он объявил конкурс на улучшенную конструкцию печи. Самой удачной стала печь «Теплушка» инженера-теплотехника Подгородникова.
К печи нужны были несколько приспособлений: деревянная лопата – при выпечке хлеба, ухват – для чугунка, сковородник – понятное дело, для сковородки, кочерга – тоже понятно зачем.
Близкие аналоги русской печки были и в скандинавских странах, и в Германии, но упомянем для разнообразия простейший вариант хлебной печки – азиатский тандыр. В самом простом исполнении – это небольшое возвышение из глины на земле, с цилиндрическим или полусферическим углублением внутри. Стенки углубления тщательно выглажены. Топим дровами, сгоревшие угли и золу выгребаем, тщательно вытираем внутренности, стараясь не обжечься, и на чистые стенки прилепляем лепёшки (токаш, шелпек), лаваш, самсу и т.д. Сверху накрываем крышкой, чтобы жар не улетучивался. Всё.
Самые лучшие дрова для тандыра (и для мангала тоже, кстати) – саксаул.
Очень сухое, твёрдое и хрупкое дерево из пустыни. Никаких смол, никакого запаха, и очень жаркие угли.
Интересно, что рубить его топором бесполезно, проще ломать обухом топора, колуном или даже кувалдой, стараясь, чтобы отлетевшая часть не попала в лоб…
Использованы источники: