Праздничный стол без икры? Давайте не будем думать о плохом! Красная икра — национальный русский продукт. Мы ее ели, едим и будем есть! И гостей угощать!
Во всем мире икра — это синоним роскоши. Без этого деликатеса не обходятся практически никакие торжества и банкеты. На Западе красную икру частенько называют «русской», и даже японцы дали лососевому продукту второе название на русский манер — «икура».
А еще многие считают, что единственное достоинство рыбьей икры — восхитительный вкус. И относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам. Следовательно, такой продукт есть каждый день — не совсем правильно.
И поскольку покупаем мы её не каждый день, опыта у большинства в выборе этого продукта не много. Как правильно выбирать икру и на что необходимо обращать внимание рассказало россиянам Роскачество.
Думаем, любителям лососевой зернистой икры будет интересно знать, что вырабатывают ее из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствора поваренной соли.
Поэтому вкусовые качества икры различных видов лососевых рыб могут иметь существенные отличия и выглядеть она может по-разному.
Этим пользуется большая часть производителей — это абстрактное понятие «лососевая икра» — порой может преподнести в баночке все что угодно.
Дата производства
Обращайте внимание на дату производства. Важно знать, что хорошей икрой является та, которая произведена в месяцы нереста рыбы. Этот процесс длится всего несколько месяцев (зависит от вида рыбы — середина мая-октябрь-декабрь).
Если говорить о горбуше на западном Сахалине — в основном нерест идет июне-июле, на восточном Сахалине — июль-август, на Южных Курилах — август-сентябрь.
Нерест кеты в реках северного Приморья — в августе. Массовый заход на нерест — во второй половине сентября-октября. Южное Приморье — заход в реки и нерест кеты на более поздних сроках. Обычно нерка начинает заход в реки в мае, и длится до конца июля. Нерест кижуча на Камчатке — разделен на летний, осенний и зимний период. Нерест летом — в сентябре-октябре, осенью — в ноябре-декабре, зимой — в декабре-феврале.
Поэтому дата, стоящая на упаковке икры, которая не соответствует периоду нереста определенного вида рыбы, вероятнее всего, свидетельствует о том, что продукт приготовлен из замороженных ястыков (прочная пленка с икрой рыб).
Так как во время заготовки лососевой икры сырья бывает так много, что производитель не способен сразу перерабатывать весь продукт, имеющийся в наличии, тогда часть ястыков замораживается. Позже ястыки размораживают, извлекают и засаливают. Размороженную красную икру фасуют по банкам. Икра, приготовленная таким образом, как правило, теряет свои вкусовые и эстетические свойства.
Маркировка и внешний вид
При выборе икры обращайте внимание на наличие маркировки «ГОСТ» на упаковке. Это важно. Маркировка указывает вид рыбы семейства лососевых.
Икра, находящаяся в стеклянной банке или на развес, позволяет ее рассмотреть до покупки.
Первый сорт — икринки целые, одинакового цвета, размера, не слипшиеся. Если перевернуть банку, икра не должна сразу «поползти» по стенкам, допускается, что лишь несколько икринок упадут на крышку. Если икра сразу сползает на крышку, значит в ней много джуса (жидкости).
На жестяной банке выбитые цифры должны быть выпуклыми, а не вдавленными (признак заводского продукта). Осматривайте банку на предмет внешних повреждений. Она не должна быть вздутой. Если банка вздутая («бомбаж») — это признак наличия в икре недопустимых видов микробов.
Правила хранения
Холодильная камера должна иметь градусник, чтобы и покупатель и продавец знали, при какой температуре хранится икра. Идеальной температурой является от —4 до —6 °С.
Если вы купили икру в жестяной таре, то икру из открытой емкости лучше переложить в другую тару, так как хранить в заводской упаковке ее не рекомендуют (причина — окисление металла). Открытую банку нужно хранить в холодильнике не больше, чем одну неделю. Поэтому рассчитывайте свои возможности и силы при покупке деликатеса к празднику!