Прежде чем попасть в чашку, кофейные зерна совершают долгое путешествие, которое начинается на высокогорных кофейных плантациях. Последний этап перед тем, как перейти в руки мастерам бариста, кофе необходимо обжарить.
Обжарка позволяет кофе взаимодействовать с водой. Аппарат для обжарки кофе называется roaster (от англ. «обжариватель»). Соответственно, профессионал, занимающийся обжариванием зерна, называется roast master. Обжарочным процессом управляют, регулируя время, температуру, поток воздуха и следя за цветом. При обжарке сахара карамелизуются и происходят другие многочисленные химические изменения в зерне.
Именно во время обжаривания сахар и другие углеводы в зерне создают вещество, которое называется кофейным маслом. С технической точки зрения, кофейное масло - это слабое химическое вещество на самом деле не является маслом, потому что оно растворимо в воде. Но именно масло придает кофе вкус и аромат.
Существует несколько основных способов обжарки: кондуктивный, конвективный, метод вспышки и ионизирующий.
#especiallyinfo