Трудно переоценить значимость супа в мировой гастрокультуре. Я помню время, когда первым называли горячую жидкую пищу, а не сомнительную, отдающую анальгином, субстанцию. Сегодня гость, заказывающий в московском ресторане «первое», скорее всего вызовет замешательство у официанта, а вовсе не перечисление супов из меню. К тому же, модные диетологи, сыроеды и прочие мракобесы наперебой голосят о бесполезности супа. Мол, если в течение дня есть орехи, петрушку, отварную индейку и фрукты, для организма будет сплошная польза. Я вам так скажу: польза может и будет, но у автора от такого рациона категорически портится характер, а люди вокруг начинают спотыкаться и ронять вещи в радиусе 40 метров – настолько сильную ауру зла я распространяю. Учитывая конкретный минус за окном, предлагаю не впадать в ересь, а поговорить прекрасных жидких и горячих блюдах.
Для автора существует только шесть основных первых групп блюд: борщ/щи (включая зеленые), мясная/рыбная солянка, гороховый/чечевичный/фасолевый суп, куриная/грибная лапша, харчо и уха во всем её разнообразии. Эти супы – канон, и их я готов есть хоть каждый день. Конечно, есть ещё бесконечное множество других достойных супов: всевозможные крем-супы и супы-пюре, прекрасный том-ям, том-кха и фо-бо, черепаший, каштановый, марсельский луковый, венгерский суп-гуляш, буйабес, красный и белый бузара, суп-лагман, хаш, шурпа… и это не говоря про холодные свекольники, окрошку и гаспачо, которые по мнению автора супами могут считаться с большой натяжкой.
У каждого из канонических супов есть, как минимум, десятки интерпретаций. В одном только борще, в разные периоды жизни, автор встречал: свиные ребра, чернослив, фасоль всех видов, базилик, куриные сердечки и даже стебли лимонника. А в одном, весьма пафосном ресторане, автор однажды подал борщ известному режиссеру, в котором тот обнаружил изрядный кусок стекла. Слава богу, всё обошлось: режиссер бесплатно пообедал и получил пожизненный дисконт в этом заведении, провинившийся повар горячего цеха остался без оклада за месяц, а я незаслуженно остался без чаевых. Это я к тому, что сколько поваров – столько и рецептов. Сейчас я поделюсь с вами рецептом вкуснейших щей, от которых сердце автора начинает биться чаще, а глаза наполняются слезами радости. Это рецепт от моей любимой бабушки, дай бог ей здоровья. Бабушке, которая навсегда привила мне любовь к вкусной еде.
В кастрюле с говяжьим (можно использовать куриный) бульоном отвариваем порезанный брусочками картофель, в отдельной сковородке пассируем в растительном масле морковь, лук, затем добавляем нашинкованную белокочанную капусту, болгарский перец и порезанные на четвертинки пару средних томатов без кожи. Добавляем столовую ложку томатной пасты и две чайные ложки сахара. Помешивая, обжариваем минут 20. Готовую зажарку добавляем в кастрюлю с бульоном, кладём черный перец горошек и полчаса доводим щи до готовности на медленном огне. За пять минут до финиша выдавливаем в щи через чеснокодавку два-три зубчика чеснока и добавляем столовую ложку 9% уксуса. Вуаля.
Если уважаемые читатели не хотят нажить себе смертельного врага на всю жизнь, они не станут критиковать вышеизложенный рецепт. Просто поверьте на слово: если приготовить так, как написано выше – будет гарантированно вкусно. Придя после работы домой с простуженной улицы и съев большую тарелку горячих щей вы вновь обретёте силы и веру в человечество. Особенно, если сопроводить эту тарелку горбушкой черного (заварного, дарницкого, бородинского, рижского) хлеба, натёртого чесноком, брусочками соленого сала с розовой прослойкой, половинкой ялтинской луковицы и лафитным стаканом сухого, крепкого, хлебного вина.
На этом ставлю точку, живите со вкусом, не болейте, читайте Гастрофайтер.