Классический торт «Наполеон» состоит из нескольких коржей, пропитанных нежным заварным кремом. Тесто для торта обязательно готовится с холодной водой и долго настаивается. Хрустящие коржи промазываются густым кремом на основе молока, сверху десерт обязательно украшается крошкой из обрезков теста — и вкус, и внешний вид торта напоминает бабушкин «Наполеон» еще советского времени.
В царской России на торжество, посвященное столетию победы над Наполеоном, приготовили нежный десерт в форме треуголки. Мы же приготовим классический круглый торт.
Справка: «Ура! Повара» — первый в России портал с рецептами от шеф-поваров, экспертными статьями и кулинарной онлайн-школой. Наш девиз — «Мы научим вас готовить!»
Слово повару
«Лучше всего оставить тесто отдыхать не на час или два, а вообще на ночь»
Ингредиенты на 12 порций
Для теста
- Мука пшеничная — 324 г
- Масло сливочное — 129 г
- Вода — 75 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Уксус столовый 9% — 3 г
- Соль — 1 г
Для крема
- Молоко 2,5 % жирности — 1000 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 123 г
- Мука пшеничная — 70 г
- Ванильный сахар — 8 г
Пошаговый рецепт
Подготовка
Торт можно приготовить и с готовым слоеным тестом по рецепту «Наполеона» из готового теста на нашем сайте.
Заранее вытащите молоко и всё масло из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
Вода для теста обязательно должна быть холодной.
Шаг 1
Подготовьте тесто. Масло с просеянной мукой перетрите с помощью деревянной или пластмассовой лопатки в мелкую зернистую крошку.
Шаг 2
В отдельной миске соедините воду с уксусом и солью, добавьте яйцо. Не взбивая, размешайте венчиком до однородности. Если взбить яйцо, масса поднимется, как для бисквитного теста.
Шаг 3
Влейте яичную смесь к крошке из муки и масла. Замесите руками мягкое однородное тесто — оно должно быть очень пластичным. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать минимум на 1 час.
Шаг 4
Пока тесто отдыхает, приготовьте заварной крем. Соедините в кастрюле масло, сахар и молоко и поставьте ее на средний огонь. Периодически помешивайте. Как только масло растопится и смесь начнет закипать, выключите огонь.
Шаг 5
Пока топится масло с сахаром и молоком, в отдельную глубокую миску отделите шесть желтков от белков. Добавьте к желткам ванильный сахар и муку, размешайте венчиком.
Шаг 6
В миску к желткам с мукой небольшими порциями влейте молочную смесь из шага 5, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите крем до загустения (консистенция густой сметаны), постоянно помешивая венчиком. Снимите кастрюлю с огня и оставьте крем остывать.
Важно вливать молочную смесь в миску с яйцами, а не наоборот. Если яйца с мукой добавить в горячую кастрюлю, яйца сварятся.
Шаг 7
Пока остывает крем, испеките коржи. Включите духовку разогреваться до 190 ℃. Разделите тесто на 9 равных шариков по 60 граммов. У вас останется еще один кусочек теста меньшего размера — его тоже нужно будет раскатать, испечь и использовать для обсыпки торта.
Шаг 8
Каждый шарик теста обваляйте в муке, раскатайте скалкой. Должны получиться лепешки толщиной в 1 миллиметр. Сложите их друг на друга, обрежьте до круга нужного размера, используя тарелку или, например, крышку от кастрюли. Проколите коржи вилкой в нескольких местах, чтобы они не раздувались при выпекании.
Обрезки теста не выбрасывайте — можете скатать из них еще один корж или также запечь и использовать их для обсыпки.
Шаг 9
Застелите противень пергаментом и выложите один или два коржа, если они поместятся рядом. Выпекайте в духовке 10-12 минут до румяности — важно не пересушить коржи, иначе они легко сломаются при сборке торта. Испеките так все коржи и оставьте остывать.
Шаг 10
Приступайте к сборке торта. Выкладывайте коржи друг на друга, обильно промазывая каждый заварным кремом. Смажьте кремом и бока торта. Маленький корж и обрезки раскрошите (руками, скалкой или в блендере), посыпьте торт сверху и с боков.
Ура, готово!
Дайте десерту настояться и хорошо пропитаться в холодильнике в течение суток. Торт «Наполеон» готов! Подавайте, украсив свежими ягодами и листиками мяты.
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!
История рецепта торта
Мнение, что торт «Наполеон» получил название из-за пристрастия Наполеона Бонапарта к сладкому, ошибочно. Бытует много легенд о происхождении торта, однако ни одна из них не нашла исторического подтверждения.
Самая интересная легенда рассказывает о том, как жена императора Жозефина застукала мужа во время флирта с одной из своих фрейлин. Разозлившись, Жозефина перестала пускать супруга в свою спальню.
Тогда Наполеон придумал решение: он сказал жене, что флиртом пытался выведать у фрейлины рецепт ее знаменитого сладкого десерта. Жозефина, будучи известной сластеной, заинтересовалась историей и попросила мужа приготовить этот десерт.
Император собрал лучших поваров и приказал им придумать нечто такое, что удивит его жену. Повара не стали долго размышлять — взяли известный пирог «Королевская галета» и промазали его заварным кремом.
Жозефине такой десерт понравился, она простила мужа и стала именовать торт в его честь.
В России же есть легенда о том, что рецепт «Наполеона» появился в 1912 году (в год празднования столетия победы над французами). Пирожные подавались в виде треугольников, символизировавших треуголку (шляпу, которую носил полководец).
Откусывая по кусочку, русские «побеждали» Наполеона.
***
Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно ;-)
Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/tort-napoleon-klassicheskij/