самый оптимальный и развернутый рецепт, мною неоднократно проверенный
рецепт взят с небольшим редактированием от участника форума под ником Атаман, за что ему отдельное спасибо
http://www.distillationathome.com/forum/forum7/topic800/
Расчет на 40-ка литровую ёмкость, так как ржаная брага сильно пенится
1) Нагреваем 20 литров воды до кипения, выливаем в бражную ёмкость, высыпаем туда 5 кг ржаной муки и тщательно размешиваем строительным миксером, закреплённым в дрели, оставляем запариваться;
2) Зелёный солод, (пророщенный из одного кг ячменя), измельчаем на мясорубке, вываливаем в кастрюльку и заливаем 4 литрами воды, доводим на плите до 65 градусов по Цельсию;
3) За то время пока перерабатывали зелёный солод, в бражной ёмкости запарилась и остыла до 65 ржаная мука с водой. Выливаем в ёмкость смесь солода и воды из п.2 и опять всё тщательно размешиваем миксером на дрели, укутываем и оставляем осахариваться (пару раз перемешиваем шумовкой в процессе осахаривания, через 1 час и через 2 часа после постановки);
4) Лучше ставить затор с вечера, на ночь, до утра он осахаривается завернутый в одеяло и дублёнку;
5) Утром, в уже остывший до нужной для дрожжей температуры затор, вносим дрожжи, брожение начинается через полчаса - час;
6) Так как ржаные браги очень сильно пенятся, надо иметь либо специальный пеногаситель, либо печеньки,
а также не менее 9 часов свободного времени, чтобы находится рядом с брагой и периодически ( примерно раз в полчаса) её помешивать. По своему опыту знаю, без растолченных печенек, мешай не мешай такую брагу, пена как пёрла так и будет переть, пока из емкости не полезет, то есть помешиванием без печенек её не осадишь; если с печеньками, то пена тоже поднимается, но не так интенсивно, а при помешивании вообще осаживается практически в ноль, в моём случае приходилось мешать брагу каждые полчаса в течение 9 часов чтобы она не вылезла наружу. (расстояние до верха емкости было всего около 10-15 см). Через 9 часов всё устаканилось, бродила уже как обычная брага.
Единственно, в чем я отошел от рецепта - когда брага перешла на равномерное брожение, без пенообразования, я в неё добавил ещё 3 кг. сахара и 6 литров воды ( емкость позволяет ) для большего выхода самогона. На вкус это если и влияет, то несущественно.....
Удачи!
Подписывайтесь на мой канал, постараюсь быть вам полезным.
Ставьте лайки, буду вам признателен!
Предупреждаю, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!!!