Мои способы постановки браги без дрожжей
При отсутствии заводских дрожжей есть несколько способов затирки браги, которые мною испытаны, я об них вам и расскажу.
Во всех этих брагах используется сахар, а чтобы его переработать на спирты нужны дрожжи. Бывают ситуации, когда нет возможности купить готовые дрожжи и людям приходится из этого как то "выкручиваться". Есть несколько способов переработать этот сахар, но при этом использовать приходится так называемые "дикие дрожжи". Для этого нужно выбрать исходный материал для производства своих дрожжей. Можно использовать зерно ячменя, пшеницы, хлеб или просто ржаную муку.
Первый способ, и самый действенный - это использование хлеба. Этот способ часто используют в местах не столь отдаленных, а так же ранее использовали в армии ( в тихую от командиров ). Берут простой ржаной хлеб, режут его на кубики 1,5-2 см. , складывают его в темный целлофановый пакет и убирают в темное место примерно на 7 - 10 дней ( на зоне хлеб закатывают в одеяло и он там преет ). По истечении данного времени хлеб покрывается и на сквозь пропитывается разноцветной плесенью,
что нам и нужно. Многие будут утверждать, что плесень вредна для здоровья, но при этом сами едят сыры с плесенью, а так же многие из них используют те же дрожжи "Кодзи Ангел", в составе которых так же используется плесень под названием ризопус. Плесень в хлебе, в симбиозе с дикими дрожжами, помогает разбивать цепочки сложных сахаров крахмала на простые сахара, которыми и питаются сами дрожжи, вырабатывая при этом спирты.
Для приготовления браги на 40-ка литровую ёмкость я обычно использую 3,5 кг. плесневелого хлеба и 7 кг. сахара.
Предварительно заплесневелый хлеб 3,5 кг., порезанный на кусочки, складываю в ёмкость и заливаю теплым сиропом из сахара и воды не доходя до краёв ёмкости на сантиметров 15-20, хотя в отличии от других браг эта никогда у меня не убегала, закрываю гидрозатвором и ставлю в теплое место. Обычно на второй день брага заводилась и бурно бродила в течении 7-8 дней, я обычно держу её 14 дней и за это время она полностью дображивает и осветляется. В первые несколько дней брагу перемешиваю. Сразу скажу - брагу пить не советую - всё таки плесень ( в тюрьмах её пьют только самые отмороженные )! После эту брагу отжимаю от хлеба и ставлю на первый перегон "до воды". Обычно у меня получалось около 11-12 литров мутного 40 процентного спирта-сырца с небольшим ароматом плесневелого хлеба, но это исправимо вторым перегоном. После второго перегона с отделением голов и хвостов теряется примерно около 2-3 литров сырца ( зависит от аппарата!), получается около 8-9 литров 40-ка процентного, чистого и вкусного самогона с четким ароматом хлеба без всякого присутствия плесени. А если этот самогон настоять на дубовой щепе или добавить дубовую эссенцию ( про её изготовление я писал в одной из своих статей ), то получается напиток вкусом похожий на виски.
Во втором способе я использовал за место дрожжей бездрожжевую ржаную закваску. Про изготовлении закваски я повторяться не буду. Как её изготовить описано в моей статье про ржаной хлеб.
На 10-ти литровую бутыль я использовал пол-литровую баночку закваски, 1 кг ржаной муки и 2,5 кг. сахара.
Высыпаю ржаную муку в пластмассовый тазик и выливаю в неё закваску, перемешиваю, по мере необходимости добавляю воду, чтобы тесто имело вид густой сметаны. Ждем пока тесто подымется. Когда оно забурлит пузырями и поднимется до краев посудины, выливаем это тесто в бутыль и заливаем теплым сиропом из сахара и воды так, чтобы до краёв банки осталось место, чтобы брага не "убежала", и тщательно перемешиваю. Ставлю гидрозатвор и жду окончания выделения пузырьков. После окончания брожения перегоняю два раза. Получается примерно 2,5 литра 40-ка процентного самогона с приятным ржаным привкусом.
В основном я браги, в которых используется сахар, стараюсь выдерживать на брожении 14 дней. Сахар за это время практически полностью перерабатывается, важно только сохранять температурный режим в 30-35 градусов по Цельсию.
Удачи!
Ставьте лайки, буду вам признателен!
Подписывайтесь на мой канал, постараюсь быть вам полезным.
Предупреждаю, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!!!