Не все задумываются о сладостях на новогоднем столе. В некоторых компаниях до них, бывает, и не доходит. Ещё бы: на Новый год люди, по возможности, конечно, не скупятся на продукты, ведь, согласно поговорке, как встретишь, так и проведёшь. Вот и получается настоящий праздник живота: тут тебе и «Оливье», и мясо по-французски, и запечённая курица, и холодец, и бутерброды с икрой… Шампанское, само собой. В общем, десерты — это только для самых стойких, ну, или неисправимых сладкоежек. Им я и посвящаю мой сегодняшний рецепт!:) Делать будем настоящие новогодние пирожные — с кокосом, в виде чудесных нарядных ёлочек!
Они непременно понравятся всем, кто любит такие десерты, как «Картошка», печенье «Кокосанка» и конфеты «Рафаэлло», потому что напоминают всё это одновременно! Очень нарядные, благодаря стабильному составу, пирожные прекрасно продержатся у вас несколько часов при комнатной температуре: не потеряют форму, не потекут и не испортятся (конечно, если дома у вас не +30). А значит, смогут стать настоящим украшением сладкого новогоднего стола! А в какой восторг они приводят деток — не передать! (Давайте договоримся: давать такие сладости детям или нет — родители решают сами. Моё мнение: в праздник немного можно, но, конечно, не годовалым малышам).
Рецепт несложный, но, пожалуй, не совсем для новичка. Хотя при желании и если неукоснительно следовать всем шагам, всё обязательно получится и у начинающего! Однако нужно будет заранее приобрести в специализированном магазине кондитерские мешки и насадку, а также запастись пищевыми красителями, включая кандурин (золотой, серебряный или цветной — какой вам больше нравится), и кондитерскими посыпками. Вам также понадобится маленький кусочек мастики. Её можно сделать самим (довольно удачный рецепт я давала вот здесь) или купить готовую. Мне нравится мастика Polen Vizyon, «Принцесса» и Model Paste (впрочем, две последних недешевы и предназначены для детальной, портретной лепки, здесь это совершенно ни к чему — пишу просто предваряя возможные вопросы). Если совсем не дружите с мастикой, можете обойтись и вовсе без неё, тоже будет хорошо!
Для пирожных вам понадобится заранее испечённый классический бисквит, пошаговый рецепт и технологию приготовления которого я давала тут. Бисквит делаем из 4 яиц 1 категории, 120 г сахара и 120 г муки. Чтобы ускорить процесс, можно испечь его не в форме, а на противне, как для рулета. Просто равномерно распределите тесто по противню, застеленному бумагой для выпечки, и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Готовность поймёте по чудесному аромату и лёгкой румяности. Ну, и тыкнете его для надёжности лучинкой, конечно:) Вышла сухой — готово! В данном случае необязательно выдерживать бисквит 8-12 часов, как для торта, но хорошо остудить всё же необходимо. Для украшения нам потребуется одна порция масляного крема на швейцарской меренге. Как его делать — подробно, с фото, показано в этой статье. Если вы не любите масляный крем (хотя вздесь на одно пирожное его приходится совсем не много), можете использовать белковый, например, мокрое безе.
Новогодние пирожные
Бисквит
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 120 г
- Мука - 120 г
Крем "Рафаэлло"
- Сливочное масло - 220 г
- Сгущёное молоко - 300 г
- Белый шоколад - 90 г
- Кокосовая стружка - 85 г
Крем для украшения
- Белок - 3 шт.
- Сахар - 100 г
- Сливочное масло - 250 г
- Коньяк - 1 ст. л.
Украшения
- Кондитерские посыпки
- Мастика
- Пищевые красители, кандурин
Итак, все приготовления закончены, осталось, собственно, сделать сами пирожные! Поехали!
Приготовим бисквитную крошку!
Вот наш бисквит. У меня — остатки бисквита, испечённого для рулета.
Ломаем на кусочки, помещаем в чашу измельчителя.
Превращаем в крошку.
Если нет блендера, не страшно: поможет тёрка! Будет чуть дольше, но вполне выполнимо.
Готовую бисквитную крошку помещаем в объёмную чашу.
Теперь делаем крем "Рафаэлло"!
220 г сливочного масла комнатной температуры и 300 г хорошего сгущённого молока помещаем в глубокую миску.
Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности.
Берём 90 г (это плитка!) белого шоколада.
Растапливаем его и вливаем в крем.
Взбиваем.
Добавляем 85 г кокосовой стружки…
…и снова взбиваем!
Крем готов!
Формируем пирожные!
Добавляем наш крем к бисквитной крошке.
Тщательно перемешиваем.
Вуаля!
Теперь руками — очень чистыми или в перчатках — формируем пирожные в виде конусов. У меня вышло 9 довольно приличного размера заготовок. Можно делать их меньше размером, но мельчить тоже не стоит: совсем маленькие, как конфеты, неудобно будет декорировать.
Ставим их в холодильник или морозилку. Нам нужно, чтобы крем схватился.
А пока есть время, сделаем звёздочки.
Для этого нам понадобится небольшой кусочек мастики жёлтого цвета.
Раскатаем его примерно в 3 мм толщиной.
И вырежем звёздочки по числу наших заготовок. Удобно делать это специальной вырубкой (плунжером). У меня такой нет, но я выкрутилась: приспособила для этого дела плунжер в форме цветочка…
…и вручную заострила лепестки, превратив их в лучики звёздочки.
Похоже?
Кисточкой покрасила каждую звёздочку кандурином. Сначала — разведённым в капельке водки, а потом сухим, чтобы покрытие получилось плотным. В процессе убедилась, что…
…широкой кисточкой делать это удобнее, быстрее, и лучше результат.
Готовые звёздочки оставляем сушиться. Вообще, конечно, мастичный декор лучше сделать заранее, например, за день. Но эти звёздочки я делала непосредственно перед использованием, просто, по совету знакомых кондитеров, прогрела мастику Polen Vizyon в микроволновке в импульсном режиме несколько раз по 5 секунд и раскатала. После микроволновки она сохнет очень быстро.
Украшаем новогодние пирожные!
Делим масляный крем на две части, большую и меньшую. Каждую окрашиваем в зелёный цвет, но разного оттенка.
Одну — более холодного.
Вторую — более тёплого. Здесь я смешиваю зелёный и жёлтый гелевые красители Americolor.
Готово!
Раскладываю крем по кондитерским мешкам. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера, и силиконовой лопатки: очень экономично!
Первый пошёл!
А вот и оба. Срезаем кончики.
И помещаем оба мешка в третий, со вставленной внутрь насадкой «Лепесток розы» Wilton 104.
Достаём наши заготовки. Удобно использовать специальные одноразовые подложки под пирожные, которые продаются в кондитерских магазинах. Поставил — и легко переносить с места на место. Но их надо заранее заказывать, не у всех и не всегда есть такая возможность. Я вот заранее не озадачилась, поэтому я ставила пирожные просто на тарелку, а потом аккуратно снимала лопаткой и переносила на блюдо.
Наносим немного крема с помощью маленькой спатулы или мастихина.
А теперь самое интересное. Делаем, собственно, ёлочку. Прикладываем нашу насадку широкой частью вверх. Немного нажимая, выдавливаем крем по часовой стрелке, одновременно поворачивая тарелку против часовой. Если у вас есть поворотный столик, это очень упростит вашу задачу! Но можно справиться и без него.
Необязательно вести линию крема без отрыва, можно отрывать и начинать новую — как бы внахлёст. Очень симпатичный получается эффект. А ещё обратите внимание, как здорово смотрится градиент, благодаря тому, что у нас два оттенка зелёного в кондитерских мешках.
И так доходим до самой верхушки!
Украшаем ёлочку звёздочкой.
И посыпками. Я расстаралась, можно и меньше использовать. Даже несколько одинаковых бусинок будут смотреться очень здорово! У меня ёлочка получилась как во времена нашего советского детства, когда игрушки были разнокалиберными и новогодние деревца от души забрасывали «дождиком» и мишурой. Сейчас же ели украшают более сдержанно: одинаковыми шарами, в едином цвете, с минимумом мишуры или вовсе без неё. В общем, вам и только вам решать, какими быть вашим сладким ёлочкам — современными стильными или ностальгически-душевными:)
Вот какие у нас получились красивые новогодние пирожные! Очень вкусные (и сытные тоже)!
Небольшое дополнение. Вы всегда можете проявить фантазию и усовершенствовать предложенный десерт. Скажем, добавить в крем молотый миндаль (для большей схожести с «Рафаэлло») или столовую ложку ликёра «Малибу», использовать, как я уже говорила, не масляный, а более лёгкий, белковый крем для украшения или крем-чиз и т. д.
Весёлых приключений на кухне и приятной подготовки к новогодним праздникам!
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!
Больше новогодних рецептов ТУТ
