Рецептов плова огромное количество существует...Мой рецепт из простых, но учил меня готовить аутентичный носитель сакрального знания, потому получается достойно)))
Во-первых, плов с курицей или с говядиной, или - ужас-то какой! - с морепродуктами, грибами или овощами - не бывает! Все, что угодно - кус-кус, рис с мясом или еще что...Но плов - тот исключительно с бараниной! Причем готовить можно абсолютно любую баранью часть в зависимости от того, пожирнее вы любите или нет, можно делать с ребрышками, и обязательно надо использовать кусочек курдюка, тогда плов получится правильный, каждая рисинка будет пропитана ароматной смесью бараньего жира со специями. В общем, вкусное, рассыпчатое блюдо гарантировано. И да, рис должен быть не тот, который в магазине называется "для плова", а длинный пропаренный, в идеале - "басмати".
РЕЦЕПТ
500-700 г баранины (любая часть)
2 стакана риса
100-200 г бараньего курдюка
2 луковицы
2 моркови
томатная паста или кетчуп - 3 столовые ложки
специи - каждой по 1/2 чайной ложки, список может меняться в зависимости от вашего вкуса - зира, черный перец, шафран, тмин
соль
Курдюк мелко режем и растапливаем в кастрюле с толстым дном, в той, в которой и будем плов готовить. Мелко режем лук, трем на крупной терке морковь (модно даже порезать мелкой соломкой, если не лен или если есть специальная терка). Пассеруем в растопленном бурдюке.
Пока овощи пассеруются, режем баранину кубиками, закладываем в кастрюлю, если остались бараньи косточки, тоже кладем в кастрюлю, добавляем кетчуп, перемешиваем и тушим все это на маленьком огне минут 10. Затем кладем специи и минуты 3 даем им тоже потушиться под крышкой, чтобы раскрылся аромат. Солим с учетом риса - после этого этапа досолить блюдо уже будет нельзя. Косточки можно вынуть, но можно и оставить...
Теперь выкладываем сверху промытый рис, разравниваем ложкой. Не перемешиваем! Аккуратно наливаем (по ложке) воду на два сантиметра выше риса. Вот эту фишку я так и не поняла - сколько плова ни готовь, какого размера кастрюлю не бери - все равно воды надо на два сантиметра - загадка!
Оставляем кастрюлю под крышкой на маленьком огне до готовности. Готовность определяем по рису - пробуем сверху, если рис готов - то готов и плов. И вот теперь мы можем перемешать содержимое кастрюли, и подаем наше замечательное блюдо на стол!
Ваша Баба Яга.