Помните свои сладости из детства? Я - помню: леденцы в ложках, которые сами под присмотром взрослых делали, а потом - бежали с ними на улицу. Помню тяжелую чугунную форму для петушков, которую по особым случаем заполняли карамелью. У нас была не с петушками, правда, а с волком, зайцем и слоном. Кстати, она до сих пор жива.
Идея сделать леденцы своей формы пришла давно, да все руки не доходили.
Кто на моем канале давно - знают, что мы фанаты северных ездовых собак. И большинство идей крутится вокруг "собачьей" темы. Блог о наших необычных собаках - тут, вдруг кому-то будет интересно посмотреть на нашу жизнь. Так вот, леденцы в форме собачек и были первыми, которые я все-таки собралась сделать.
Формам этим уже два года - ничего с ними не случилось, хотя пользуемся довольно часто.
Сегодня покажу вам, как я делаю формы для леденцов, а в конце статьи - поделюсь рецептом карамели, которая не засахаривается и получается всегда 100%!
Будем делать новогодние формочки - ёлочку и свинку.
Для этого нужно слепить основу - прототип, с которой в дальнейшем и будем снимать форму. Я леплю из полимерной глины, но вполне можно обойтись и пластилином. Так же можно взять готовую фигурку из стекла, пластика, глины и т.д.
Итак, у меня получились вот такие фигурки, которые я запекла в духовке для прочности. В принципе, можно этого и не делать, просто я собираюсь сделать несколько форм и прототипы мне еще понадобятся.
Так же подготовим саму емкость для заливки - у меня пластиковый контейнер.
Самое время - поговорить о том, из чего, собственно, будет форма. У меня - силиконовый компаунд на платиновой основе, который разрешен для пищевой промышленности. Купить его не сложно в интернет-магазине, я покупала в Леонардо. Ведра в 1кг хватит примерно на 10 формочек. Зависит от размера, конечно. Стоил силикон около 1000р за ведро.
Смешиваем отвердитель с основой, перемешиваем палочкой и заливаем его в контейнер, на дно которого мы положили заготовки, слепленные ранее.
Застывает масса 2-3 часа, после чего из нее можно легко достать фигурки. Сама готовая форма так же легко отходит от ёмкости, силикон снимается легко и с поверхностей, на которые мог попасть в процессе работы.
Края формочки и сами углубления под фигурки можно подрезать маникюрными ножницами или канцелярским ножом.
Так же для палочек я прорезала вот такие вертикальные полоски. Карамель через эти отверстия не вытекает, кстати - слишком вязкая.
Заливаем в формочки карамель. Ждем застывания. Формочки у меня не большие, поэтому застынут минут за 10-15. Можно в холодильник поставить как только карамель немного остынет, но еще будет оставаться мягкой.
Кстати, чтобы придать цвет леденцам, можно варить их не на воде, а на фруктовом соке.
Кстати, из карамели можно лепить, знали такой способ? Она получается жемчужного цвета, очень красивая и блестящая.
Детям особенно нравится этот способ: карамель достается из формочки когда масса еще не застыла, но уже отходит от краев, не прилипает к ним. Если масса в процессе лепки остывает и теряет эластичность - нагреть ее снова можно феном.
Через 15 минут мы освободили свои леденцы от формочек. Получилось очень красиво! Особенно нам всем понравились ёлочки.
Маленький секрет - чтобы леденцы были глянцевые - их надо ополоснуть теплой водой. От холодной будут трещинки. Затем их надо высушить и упаковать в пленку.
Рецепт карамели, который всегда получается:
Я всегда взвешиваю все ингредиенты, поэтому знаю точно, как рассчитать пропорции. Это очень удобно - не переживаешь за результат, а точно знаешь - все получится.
На 60 гр сахара нужно взять 20мл воды (или сока, компота, даже чая), и добавить 0,5 чайной ложки лимонного сока. Кислота не даст сахару образовать кристаллы, а леденцы получатся максимально прозрачными.
До варки надо перемешать ингредиенты, я делаю это в турке - очень удобно. И желобок для точного попадания в форму, который есть у нее, очень спасает. Далее - ставим на медленный огонь и не трогаем массу, пока она не будет готова.
Я всегда пользуюсь кулинарным погружным термометром. Температура готовой карамели - 148-150 градусов. Это светло-желтый цвет. Можно прогреть до 160, дальше масса начнет горчить и станет слишком темной.
Можно, конечно, и старым дедовским способом проверить готовность - капнуть чуть-чуть карамели в стакан с холодной водой. Если капля застыла и стала хрустящей - готово!
Надеюсь, статья была вам полезна! Отличное занятие вместе с детьми - производство домашних леденцов