Такой засол называют «семужным», потому что готовая рыба напоминает семгу. Так как такое лакомство (семга) — это очень дорогое удовольствие, то кулинарный изыск из горбуши — очень выгодный вариант для тех, кто хочет побаловать себя и близких, но при этом сэкономить.
Кета или горбуша идеально подходят для такого засола. Слабо просоленная, нежная рыбка тает во рту… М-м-м… Вкуснятина!
На приготовление понадобится 15 минут хлопот + 2 дня в холодильнике.
Как выбрать рыбу
Тушка должна пахнуть морем. Слегка влажная, чистая, блестящая. Чешуя и плавники прилегают плотно. Нет «ржавого» оттенка. Глаза не мутные. Жабры красные или розовые, не тёмные и не серые. Если нажать на брюшко, не останется вмятины.
Как приготовить
Рыбу очищаем от чешуи, промываем, отрезаем голову, удаляем плавники, хребет. Оставляем кожу и кости. С кожей легче нарезать на пластинки, а кости проще убирать в готовой рыбе и сразу лакомиться мякотью с косточек.
Понадобится ещё:
- полиэтиленовый пакет;
- плотная и хорошо впитывающая влагу ткань, не синтетика и не окрашенная;
- перчатки для защит рук;
- соль только крупная, помол 0 — нужно оттянуть лишнюю воду и не пересолить, а мелкая быстрее растворяется и просаливает тушку;
- сахар — придаёт деликатный вкус и помогает нежной мякоти держать форму и плотность.
Вкусно, когда соль и сахар в пропорции 2:1.
На 1 кг разделанной рыбы:
- соль — 1 столовая ложка с горкой (≈30 гр);
- сахар — 1 десертная ложка с горкой (≈15 гр).
Горки средние, примерно как углубление в ложках. И не бойтесь, сладко не будет.
Готовим смесь сахар-соль на всё количество рыбы с небольшим запасом.
Специи и лавровый лист здесь не нужны, это только испортит вкус.
1. Натираем рыбину снаружи и внутри, в брюшке и по хребту. Не старайтесь использовать всю смесь. Достаточно слоя в одну солёную крупинку.
2. Заворачиваем тушку в ткань и в полиэтиленовый пакет.
3. Кладём минимум на 2 дня в холодильник. 2 раза в день, утром и вечером, переворачиваем с бока на бок.
Как подавать на стол
Рыбу нарезаем тонким ножом, красиво выкладываем на блюдо. Украшаем по вкусу веточками укропа, петрушки, тонкими дольками лимона.
Получается быстро и недорого, а на праздничном столе — деликатес с изысканным вкусом.
Порадуйте себя и гостей!