Совсем недавно в поиске лучших продуктов и новых идей для блюд директор по закупкам ITALY GROUP Анна Климова оказалась в городе Парма — родине Пармиджано-Реджано и пармской ветчины. О том, как производят итальянскую томатную пасту, мясные продукты и макаронные изделия, она расскажет в этой статье.
Томатный завод Mutti
Mutti — компания, которая выросла из небольшой семейной фабрики в одного из крупнейших производителей консервированных томатов, польпы и томатного соуса. Объемы, которые на заводе перерабатывают каждый день просто поражают, — целых 200 машин по 20 тонн «золотых яблочек». Так называют томаты итальянцы. Удивила цена томатов в закупке: на севере Италии это 9 евро за тонну (!) томатов, на юге — 18-19 евро.
Сезон на заводе длится с июля по октябрь — в это время здесь томату негде упасть. В остальное время половину рабочих распускают и занимаются доработкой упаковки и переработкой закисших томатов в уксус. Процесс на производстве максимально автоматизирован: почти все битые и зеленые помидоры отсеивает специальная машина, принцип действия которой напоминает клавиши пианино. Всего сырье проходит две стадии сортировки. В Mutti утверждают, что работают только со спелыми итальянскими томатами, которые им поставляют местные фермеры. Самым производительным дают награду под названием «Золотая помидорка». Кроме того, Mutti являются спонсорами поварской школы Alma — обучение в ней стоит 1000 евро в месяц, а его срок составляет 13 месяцев.
Продолжение можно прочитать на сайте.
