Если вы хотя бы раз пробовали украинскую паляницу, то наверняка она пришлась вам по вкусу. Необычайно хрустящая корочка и вкусная мягкая мякушка не оставит никого равнодушным.
Я на таком хлебе буквально выросла, поэтому решила сегодня испечь его самостоятельно. Тем более, что рецепт очень простой и практически не отличается от обычного хлеба. Кроме одного небольшого секрета.
Итак, сначала готовится опара. Для нее нам понадобится:
-мука один стакан
-вода 2/3 стакана
-дрожжи сухие 10 г (одна маленькая упаковка)
Воду выливаем в глубокую миску, она должна быть теплой, но не горячей. В противном случае мы рискуем испортить дрожжи. В воду всыпаем дрожжи и постепенно помешиваем, что бы они начали размокать и было комков.
Затем понемногу всыпаем просеянную муку. Все перемешиваем и оставляем в тихом и теплом месте накрыв кухонным полотенцем. Выждать придется 2,5-3 часа.
Если в комнате прохладно, то можно воспользоваться духовкой. Выставляем температурный режим на 30 градусов и ставим рядом с миской стакан горячей воды.
Когда опара готова, то можно продолжать. Берем:
-воду 2/3 стакана
-муку 1 стакан
-соль пол чайной ложки без горки
-сахар столовую ложку
Сначала добавляем воду, соль и сахар и постепенно начинаем вмешивать просеянную муку. Вводим ее понемногу и вымешиваем тесто. Я обычно не придерживаюсь строго рецептуры и все делаю "на глаз".
Тесто должно получится ровным, мягким и не слишком забитым. После отправляем его настаиваться еще на 1,5-2 часа в теплое место. Не забываем накрыть, чтобы не обветрилось.
Затем еще раз аккуратно его переминаем и формируем шар. Отправляем его доходить еще на 1 часик (уже последний раз).
Когда тесто окончательно подошло, то делаем не слишком глубокий надрез с одной стороны очень острым ножом или лезвием. Делать это нужно одним резким движением.
Все. Ставим нашу паляницу выпекаться при температуре 200 градусов на 45-50 минут. В духовку ставим емкость с водой (это и является основным секретом ее хрустящей корочки) , что бы воздух был влажным в первые 7-10 минут. Саму же паляницу можно смазать яйцом, что бы блестела.
После того, как вы достанете этот вкусный хлеб, то не торопитесь резать его горячим. Дайте палянице остыть.
Из оставшегося теста я сделала еще несколько булок, но смазала их дополнительно растительным маслом с чесноком. Каждую смазывала на разных стадиях. Поэтому они получились немного разными. Но все одинаково вкусные!
В моих публикациях вы не найдете особого волшебства, но возможно встретите интересные идеи:)