Что можно сказать о цыплёнке Чкмерули? Ничего нельзя сказать, потому что нет таких слов, чтобы описать нежный, сладковатый, острый вкус этого грузинского блюда.
Постоянный читатель Самолёта, руководитель известной туристической фирмы Константин Озеров привёз этот рецепт из недавнего путешествия и поделился им с нами:
В Грузии я не первый раз. Знаком и люблю грузинскую еду. Одни названия чего стоят. Послушайте, как звучат – аджапсандали, хачапури, чашушули, чихиртма… Чкмерули - жареный цыплёнок - получил своё название в деревне Чкмери, горной области Рача, что находится на севере Грузии. Главной составляющей, делающей цыплёнка по-настоящему вкусным, является сливочно-чесночный соус и сковорода из красной глины – кеци, в которой тушится птица.
Я заказал чкмерули в маленьком ресторанчике. Его принесли на шипящей сковороде, поставили передо мной на деревянную доску и положили рядом тёплый, только что испеченный лаваш. Официант загадочно улыбнулся и сказал: «У нас говорят, если вы не пробовали настоящего цыпленка чкмерули, значит вы до сих пор не знаете что такое «сладкая жизнь»…
В Череповце я попытался повторить рецепт. На самом деле, все очень просто!
Курицу надо разрезать на четыре части. Посолить и поперчить. Отбить молотком. Чтобы не "уделать" кухню, я положил куски в пакет и отбил.
Затем нужно жарить курицу на сковороде под прессом, как "цыплёнка тапака", до полуготовности. Разумеется, жарить лучше на сливочном масле, естественно, только 82,5% жирности.
Затем в разогретую до 200 градусов духовку ставим форму для запекания, у кого нет дома кеци, подойдет глубокая сковорода с толстым дном, в которую выкладываем курицу и поливаем заранее приготовленным соусом.
Соус состоит из 1/3 воды, 2/3 сливок, натертого на мелкой тёрке чеснока, кинзы, хмели-сунели, перца и соли. Готовим 30 минут.
Вот и все! Кушаем и вспоминаем Грузию!
Да! Чкмерули лучше всего есть не ложкой и вилкой, а обмакивая в соус и подцепляя нежное мясо кусочками свежего лаваша. Если его нет, ну что ж, тогда берите обычную булку. И конечно бокал светлого терпкого грузинского вина.
СамолётЪ сразу же заинтересовался и приготовил чкмерули самостоятельно. Сказать, что это вкусно, ничего не сказать. Сочный, поджаренный до золотистого цвета на сковороде, цыпленок, запеченный в сливочном соусе, с ароматными травами и чесноком. Казалось бы, что может быть проще? Но результат превзойдет все ожидания. Попробуйте и убедитесь сами.