Рецепт этого деликатеса известен с 16 века и с тех пор нисколько не изменился. Что может быть лучше цельного куска мяса, безо всяких добавок? Как же выбрать правильную буженину и не выбросить деньги на ветер?
Настоящая буженина готовится исключительно из свиного окорока, поэтому никаких костей в ней быть не должно. Если взят другой кусок туши, то это уже бужениной называть нельзя. И из индейки или говядины ее тоже не может быть, хоть некоторые производители и уверяют нас в обратном.
Рецепт ее прост: свиной окорок, чеснок, соли и специи. Мажем, шпигуем, запекаем. Все. Это едва ли не единственный мясной продукт, в котором не должно быть никаких красителей, консервантов и добавок. Это самый безопасный продукт из обработанного мяса. Он сам по себе должен сохранять свои цвет, вкус и форму. По ГОСТ буженину делают также, как и в домашних условиях, просто запекают в духовке.
После разделки туши ее надо посолить, добавить специи и чеснок. В промышленном масштабе мясо не выдерживают в рассоле, а накалывают им. Хороший производитель использует экстракты, плохой – использует химический заменитель. На производстве мясо инжектируют сотнями иголок сразу в течение нескольких секунд. Если добавить гелеобразователь, то мясо станет упругим и сохранит форму. После инжектирования мясо массируют для равномерного распределения жидкости. Для повышения сочности и увеличения объема производители иногда добавляют влагоудерживающие компоненты. Самый их любимый компонент – это, конечно же, нитрит натрия. В качественно буженине его быть не должно, но если срок годности продукта не 5 дней, а больше, то без нитрита натрия почти не обойтись. Он не приносит пользы никакой, за исключением одной, если были нарушены условия транспортировки или хранения, тогда он нас может спасти от возможного отравления.
Польза и вред
Медики признают, что только мясо содержит все незаменимые аминокислоты. Полезнее всего мясо, приготовленное на пару, за ним вареное, а замыкает тройку – запеченное.
Во время запекания жир, который есть на поверхности мяса, пропитывает верхние слои, а стекая и нижние, а остаются только тугоплавкие жиры, которые считаются самыми вредными (они плохо перевариваются, остаются на стенках сосудов (так называемые холестериновые бляшки).
Безбоязненно его можно есть, когда вам 25-35 лет. Остальным же надо знать чувство меры.
Как выбирать
1. Выбирайте буженину в герметичной упаковке и сделанную по ГОСТ
2. Срок годности не больше 30 суток (5 дней – целлофан, до 20 – пластик, до 30- термостойкая, больше 20 дней (если не термостойкая упаковка) – добавлены консерванты)
3. Цвет буженины – серый с розовым отливом
4. Цвет прослойки сала должен быть кремовым или белым
5. Буженина может выделять влагу: прозрачный цвет – нормально, желтый - нет
Рецепт домашней буженины в апельсиново-соевом маринаде
Ингредиенты
Свиная вырезка (карбонад) – 0,5кг
Сливочное масло – 50гр
Соевый соус – 70мл
Апельсин – 2шт
Дижонская горчица – 60гр
Мед – 10гр
Томатная паста – 50гр
Паприка, гвоздика, тмин, бадьян, кориандр, кардамон – все по 5гр
Делаем маринад: сок 2х апельсинов смешиваем с соевым соусом, добавляем горчицу и мед, перемешиваем. Добавляем специи. Вливаем растопленное масло (это придаст мясу сливочный вкус).
Прогреваем до 65С и заливаем маринадом мясо, убираем в холодильник на 10 часов. По прошествии времени вытаскиваем мясо и
обжариваем 10 минут до корочки. Оставшийся маринад выпариваем до консистенции соуса, добавляем томатную пасту и даем остыть. Обмазываем получившимся соусом мясо,
заворачиваем в фольгу и томим в духовке 1,5 часа при 60С, а затем увеличиваем огонь до 200 и жарим еще в течение 20 минут. Достаем, остужаем, наслаждаемся.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.