Ингредиенты
Для приготовления холодца из свиной рульки и курицы потребуется:
свиная рулька - 1 шт. (весом 1,2-1,5 кг);
куриное мясо (прекрасно подойдёт и покупная, и домашняя курица) - 1 кг;
лук - 1-2 шт.;
соль - по вкусу;
лавровый лист - 2 шт.;
чёрный перец горошком - 4-5 шт
Этапы приготовления
Свиную рульку и курицу хорошо вымыть под проточной водой. Рульку выложить в большую кастрюлю.
Курицу разделить на куски. Я готовила из домашнего петуха, но можно сварить и из покупной курицы, холодец в любом случае застынет и получится вкусным. Желирующее вещество содержится не в курином мясе, а в рульке. Куски курицы выложить в кастрюлю со свиной рулькой.
В кастрюлю с курицей и рулькой налить столько воды, чтобы она полностью покрыла мясо, поставить на огонь.
Когда вода закипит, на её поверхности появится сероватая пена, воду из кастрюлю надо будет вылить. Мясо ещё раз хорошо вымыть, снова поместить в кастрюлю, залить чистой водой, поставить на огонь, после закипания убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и варить холодец часа 3. Если в процессе варки вода будет выкипать и мясо будет покрыто не полностью, тогда долейте воду.
Затем холодец посолить, добавить очищенную луковицу, черный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 1,5-2 часа под крышкой на очень медленном огне.
Бульон должен получиться очень насыщенным, а мясо хорошо разварится и станет легко отходить от костей.
Вынуть мясо из бульона.
Куриное мясо, отделенное от костей, нарезать на небольшие кусочки или перекрутить через мясорубку. Из рульки убрать все кости, мясо вместе с кожицей также мелко нарезать ножом. Соединить нарезанное мясо.
Бульон процедить.
Нарезанное мясо разложить по формам.
Мясо в формах залить горячим бульоном и оставить остывать при комнатной температуре.
Холодец из свиной рульки и курицы убрать в холодильник до полного застывания. Слой жира, образовавшийся в процессе застывания на поверхности холодца, можно, по желанию, убрать с помощью ложки.
Сытный, вкусный холодец из свиной рульки и курицы, сваренный по этому рецепту, - прекрасное блюдо для будней и праздников, особенно если его подать с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!
