Цикорий - это многолетнее растение, имеющее прямой травянистый стебель высотой до 120 см с ярко-голубыми, реже – розоватыми цветами. Растёт в Южной и Северной Америке, Индии, Австралии, Евразии, на севере Африки. В нашем регионе данная культура распространена на западной части России, в Сибири, Алтае и на Кавказе. В диком виде цикорий встречается на пашнях, лугах, обочинах дорог нередко его принимают за сорняк. Но цикорий является распространённой посевной полезной культурой.
Выделяют два вида цикория: салатный и обыкновенный, корень которого может достигать даже до пятнадцати метров длиной и является наиболее полезной частью растения.
Историческая справка
Мало кто знает, что у русского народа был свой традиционный напиток, который очень любили и употребляли на протяжении не одного столетия — цикорий. Почему же это растение так ценилось?
Всё дело в том, что в течение не просто сотен, а даже тысяч лет цикорий использовался как лекарство. О нём упоминается ещё в древнеегипетском папирусе (около 1536 года до н. э.). Описания лекарственных свойств цикория также были обнаружены в старейших арабских прописях, в трудах античных учёных.
Интерес к цикорию захлестнул Европу в позднем Средневековье, когда из этого растения научились готовить напиток с приятным вкусом. Его называли «кофе индийцев» или «кофе китайцев». Скорее всего, культура употребления цикория как напитка попала в cредневековую Европу из Индии и Китая через Россию. В 1800 году крестьянин Золотахин, проживавший в Ярославской губернии, выращивал цикорий по-настоящему промышленных масштабах. С тех пор до Первой мировой войны за границу из России ежегодно экспортировалось до 400 000 пудов этого растения. Для продажи в пределах самой державы цикория заготавливалось в разы больше.
Полезные свойства цикория
Но как к цикорию относится современная наука — как к лекарственному растению или как к просто приятному на вкус напитку? Исследования показали, что в состав цикория входит целый комплекс полезных веществ: витамины группы B, витамин С, макро- и микроэлементы, каротин , пектин, и другие.
Но главное — это одно из немногих растений, которое содержит уникальное вещество инулин — полисахарид, который влияет на важнейшие процессы организма. Он снижает уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ, что становится актуально для людей, страдающих от ожирения. Способность инулина приводить в норму уровень сахара помогает улучшить состояние больных сахарным диабетом .
Также научные работы доказали, что инулин приводит к снижению уровня холестерина. Их повышенный уровень в крови во многом провоцирует старение сердечно-сосудистой системы. Сейчас их количество считается важнейшим показателем степени развития сахарного диабета, атеросклероза и метаболического синдрома.
Уникальность инулина состоит в том, что, влияя на функции организма, он усваивается не в желудке, а в кишечнике. Благодаря этому инулин нормализует микрофлору самого кишечника, так как им питаются полезные бифидумбактерии.
Это уникальное вещество выводит тяжёлые металлы, часть токсичных веществ, которые могут попадать в наш организм с пищей.
В составе цикория нет вредного кофеина, который , присутствующего в чае и кофе, поэтому его корень является хорошей заменой кофе.
Цикорий эффективен для похудения, как дополнительная мера при переходе на ограничение питания и физическими нагрузками.
Цикорий использовался как средство для наружного применения в лечении кожных заболеваний: псориаза ,фурункулёза угрей, аллергического дерматита, экземы, витилиго. Спиртовые настойки, настои корней цикория, отвары, благодаря противовоспалительным и бактерицидным действиям, эффективны в качестве быстрого ранозаживляющего средства. Смесь, состоящая из соков цикория, сельдерея, петрушки и моркови благотворно сказывается на укреплении мышечной системы глаз, усиливает её питание, также улучшает качество зрения.
Использование цикория в косметологии
В косметической промышленности на основе цикория выпускают шампуни и ополаскиватели, которые способствуют росту и улучшению структуру волос. Для похудения хороший эффект достигается при употреблении напитка цикория за 30 минут до еды. Нужно растворить 2 столовые ложки цикория в стакане тёплой или холодной воды. Горьковатый вкус напитка уменьшает вкусовые ощущения и вызывает чувство утоления голода.
В кулинарии
Цикорий раскроет все свои лечебные качества, если в 500 мл воды вы добавите 2 столовых ложки молотого корня и прокипятите в течении десяти минут. Не менее полезный напиток получится при добавлении молока или же сливок. Листья цикория салатного используются в приготовлении свежих салатов ,а также как отдельный гарнир к мясным или рыбным блюдам. Предварительно растворив молотый цикорий в небольшом количестве тёплой воды с молоком, его можно добавлять в домашнюю сдобную выпечку для получения приятного цвета, аромата и орехово-кофейного вкуса.
Как выбрать цикорий
Продаётся цикорий в виде порошка или гранул герметичной, плотной таре , которая обеспечивает его сохранность сухим и без комочков. В магазине можно приобрести цикорий с различными добавками: облепихой, лимонником, женьшенем, корицей, стевией, шиповником и другими. Некачественный цикорий будет или влажным, или окаменевшим, либо со свалявшимися комочками. Выбираемый корень цикория должен быть слегка коричневым и сухим. Также можно проверить качество готового напитка. Он визуально очень похож на молотое кофе, но не требует подслащения, ведь в его составе содержится инулин, который является полимером фруктозы.
Но совсем недавно специалисты компании «Экологика» смогли внедрить новую технологию в переработку цикория — технологию мягкой сублимационной сушки. Благодаря этой технологии, исключающей воздействие высоких температур, в сублимированном цикории сохраняются вкус, аромат и все полезные свойства этого удивительного напитка.
Как хранить цикорий
Растворимый цикорий хранят в плотно закрытой, желательно стеклянной посуде, не допуская попадания влаги. Срок хранения смотрите на упаковке.
Опасные свойства цикория
Прежде всего, отказаться от цикория необходимо людям с варикозным расширением вен, болезнями сосудов, хроническим кашлем, бронхитом, астмой, геморроем. Аллергическую реакцию может вызвать аскорбиновая кислота.
Употребление продуктов с цикорием должно быть разумным: ведь накопление в организм даже очень полезных и необходимых веществ в больших количествах, создаёт дисбаланс, который приведёт к результату, обратному желаемому. Помните всегда , что всё должно быть в меру.
Понравилась статья? Поставь «лайк» и подпишись на канал, чтобы всегда узнавать о свежих материалах первым.