Что-то давненько я не брала в руки шашки… В смысле, не делала пирогов всяческих на дрожжевом тесте. Тут попался рецепт эчпочмаков. Татарская кухня.
Самое главное в выпечке что? Тесто. Я всегда над ним колдую немного. Разговариваю с ним, хвалю, прошу «подниматься» быстрее.... Выключаю заранее телевизор, чтобы не началось какое-нибудь похабное ток-шоу или, еще хуже, программа «Новости» … или сериал, где у героев все плохо, а будет еще хуже.
Ведь замечено, что если кто-то постоянно жалуется на жизнь и ноет - молоко в доме скисает, если на кухне ругаются – тесто никогда не поднимется, а от «копания в чужом грязном белье» вообще может протухнуть любая еда. А нам оно надо?
Тесто на дрожжевой опаре требует хорошей энергетики и сосредоточенности. Поэтому я выгоняю из кухни всех домашних, кроме котов и собак. От них вреда никогда не бывает. Только позитив.
Разогреваю 100 мл молока до комнатной температуры, насыпаю туда пару горстей муки, пакетик сухих дрожжей и столовую ложку сахара. Накрываю полотенцем и ставлю в теплое место на 10-15 минут.
Растапливаю 120 г. масла сливочного. В него выливаю поднявшуюся опару. Присаливаю. Добавляю примерно 200 мл теплого молока. Еще немного муки. Даю подняться. Затем замешиваю с мукой до эластичности, чтобы не липло к рукам.
Начинка в оригинале предполагалась картофельно-мясная, но у нас в морозилке завалялось баранье легкое и говяжий фарш. Так что призвала я папу и стали мы изобретать на ходу.
Обжарили баранье легкое (400 г) и фарш (200 г), перекрутили до единой консистенции в кухонном комбайне на режиме «мясорубка». Посолили, поперчили по вкусу.
Зажарка – пассерованные на смеси сливочного и подсолнечного масла лук (2 луковицы) и морковь (1 шт) - мелко нарезанные - добавили к мясной смеси. Туда же залили грамм 40 растопленного сливочного масла.
Из теста сделала лепешки размером с блюдце. В каждую уложила начинку и защипала гармошкой так, чтобы оставалось отверстие сверху. В это самое отверстие залили по ложке куриного бульона (можно любой бульон). А затем эти отверстия в каждом эчпочмаке, чтобы наш фарш в духовке не высох, прикрыла я «крышечками» из теста. И поставила в духовку на 180 градусов на 20-30 минут. Духовки у всех разные, тут надо смотреть, когда подрумянится.
Достала… Сперва показалось, что пересушила, но нет... крышечки сняли, а тесто вне духовки быстро перестало быть жестким, но осталось хрустящим... Получилось сочно и вкусно! Рекомендую!
