Свиной окорок, конечно, не самый частый гость на наших столах, его готовят в основном на праздники, в лучшем случае 2-3 раза в году. В магазине цена колеблется от 250 рублей за килограмм, а на рынке можно увидеть и за 1 500 рублей за фермерское. Почему такая огромная разница цене, неужели фермерское настолько сильно отличается по качеству?
В России сейчас работают более 500 мясокомбинатов. Крупные московские производители за сутки перерабатывают несколько тысяч голов свиней: туши на разделку поступают из собственных свинокомплексов, дальше мясники вручную разделывают мясо, причем делать это надо четко и быстро, лучшие куски сразу отправляются в магазины, а остальные перерабатываются в фарш для котлет и пельменей. В Москву80% мяса поступает из Белгорода, Ростова и Липецка.
От забоя до прилавка мясо контролируют несколько госслужб: Россельхознадзор, Роспотребнадзор, частные ветеринарные лаборатории. И при всем при этом до 60% свинины не соответствует требованиям по загрязненности гормонами, антибиотиками и общей микробной обсемененностью. Чиновники винят в этом то, что сейчас контролю подвергается только конечный продукт, что совершенно бессмысленно, так как никогда не понять, на что конкретно необходимо исследовать мясо, а возможных рисков существует много: это и условия содержания, и вакцины, и корма, а такой информации большинство производителей отказываются давать, неохотно пуская ветслужбы на территорию своих свиноферм, так как боятся, что рядовая проверка может обернуться крахом бизнеса.
Польза и вред
Несмотря на то, что свинина считается рекордсменом по содержанию холестерина, врачи сейчас уже не столь категоричны в ее отношении. Это мясо уникально тем, что содержит арахидоновую кислоту (омега-6, мощнейший антиоксидант – нормализация эндокринной системы, профилактика артрита, участвует в расщеплении жиров, что важно для диетчиков и фитнесистов, а также ускоряет восстановление мышц после физической нагрузки, положительно влияет на работу мозга, снижает рис возникновения деменции и болезни Альцгеймера)
Постную свинину без жировых прослоек можно употреблять даже при диете.
Врачи рекомендуют есть постную свинину не чаще 2-3 раз в неделю.
Свинину с жиром есть лучше с добавлением пищи, содержащей кислоты, например, цитрусами (достаточно просто сбрызнуть мясо соком)
Как выбирать
1. В идеальном окороке видны все 3 мышцы, наружная часть мяса более светлая, а внутренняя темнее.
2. Если вы покупаете запаянную охлажденную свинину, посмотрите на наличие жидкости в упаковке. Если есть выделившаяся сукровица и она мутная, то скорее всего мясо накачено фосфатами (вымывают кальций из организма) для увеличения объема и продления срока годности. С помощью рассолов ее объем можно увеличить на 10-70%
3. Иногда, чтобы довезти до магазина, мясо подвергают шоковой заморозке, чтобы убить инфекцию. К сожалению, при этом страдает вкус самого мяса.
4. Свежий продукт можно проверить нажатием пальца на мясо и посмотреть, как быстро оно вернет свою форму
5. Если вы купили мясо на рынке, попробуйте проверить свежесть продукта огнем, если, конечно под рукой будет зажигалка: подпалите маленький кусочек мяса или раскалите нож и воткните в кусок мяса, а потом понюхайте его на посторонние запахи
6. Запах должен быть приятным и ненавязчивым
7. Цвет – нежно-розовым, темное или белесое мясо лучше не брать
8. Свинину лучше вымачивать перед употреблением в течение 24 часов, чтобы минимизировать количество химикатов и крови в ней
9. При жарке из свинины не должно выделяться много воды, в противном случае оно выйдет сухое.
10. Если купленное мясо расслаивается, то это неудачный вариант для жарки, лучше пустить его в шашлыки, купаты, колбаски
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.