- Самое трудозатратное блюдо.
- Правильно варим картошку.
- Правильно варим яйца.
- Готовим морковь.
- Готовим свеклу.
- Правильный чеснок.
Самое трудозатратное блюдо.
С каким блюдом на кухне хозяйки возятся больше всего, нет не со студнем и не с борщом, и даже не с мясом по французски.
Больше всего времени для приготовления требует салат, ведь нужно подготовить все ингредиенты, отварить овощи или крупу, почистить и отварить овощи, а иногда и запечь, приготовить мясо или рыбу.
И вот вроде все сделал, сварил, почистил и даже нарезал бесячью, прилипающую к ножу картошку, сложил в миску и смешал, а получилось не совсем то, что ты ожидал.
Мясо какое-то безвкусное, селедка почему-то металлическим привкусом, картошка кислит, даже яйца получились с сероватым желтком и резиновым белком, и пахнут очень неприятно.
А вот помнится в ресторане или у знакомых, этот салат был просто потрясающим, ароматным и аппетитным, нежным и очень вкусным.
Что же не так? Есть ответ. Технология приготовления оказывает огромное влияние на конечный вкус продукта.
А мы ведь не профессионалы в поварском деле, и готовим подчас по наитию, хотя сами замечаем, что вот сегодня какое-то блюдо получилось очень вкусным, а завтра готовишь его, а не выходит ничего, хотя вроде и продукты те же самые. и плита, и руки 😊
Давайте попробуем разобраться в чем тут подвох, и начнем с самого вроде простого, с картошки!
Правильно варим картошку.
Как сварить картошку в салат, многие скажут, и что в этом сложного, сложил в кастрюлю, залил водой и вари.
А вот и нет, есть определенные кулинарные правила, позволяющие получить картофель оптимального качества, и в добавок ко всему уменьшить время на его обработку и нарезку.
Для того, что бы картофель не разварился, не стал водянистым или не начал «лохматиться», вовсе не нужно варить его в мундире, так как именно под картофельной кожурой накапливается соланин, придающий отварным клубням неприятный кисловато-горький привкус и землистый вкус.
Поэтому, почистите клубни обычным способом, выбирайте для варки клубни среднего размера, приблизительно одинаковой величины, так как время варки для клубней разной величины тоже будет отличаться, и пока большой клубень будет вариться, маленький разварится до состояния кашицы.
Почищенные клубни поместите в кастрюлю и залейте холодной водой, поставьте кастрюлю с картофелем на максимальный огонь и доведите воду до кипения, как только вода закипит, сразу же уменьшите огонь, картофель должен вариться при минимально возможном кипении, то есть, вода должна изредка булькать. Такой же способ варки вы используете при приготовлении бульона или студня, когда жидкость находится как бы на грани закипания и иногда подрагивает. Кастрюлю с картофелем крышкой не накрывайте, он может неравномерно развариться.
Если у вас очень водянистый картофель, а такой картофель очень быстро начинает развариваться и как бы лохматиться, добавьте в воду яблочный или винный уксус, или сок лимона, миллилитров 20 на 1 литр воды.
Варите картофель до состояния полной готовности, но не переваривайте его. Обычно, клубни картофеля варятся не более 15 - 20 минут, попробуйте проткнуть картофелину лезвием ножа, оно должно без усилий войти в клубень, при этом в клубне должно сохраниться небольшое сопротивление. Сразу же слейте воду с картофеля и переложите его в сухую посуду, лучше даже вынуть картофель шумовкой из кастрюли и выложить его на блюдо, что бы лишняя влага испарилась с его поверхности. Остудите картофель до комнатной, емкость в которую вы переложите картофель, не нужно накрывать крышкой, прикройте её кухонным полотенцем или бумажной салфеткой, что бы жидкость не конденсировалась на дне емкости.
Так же для некоторых салатов, в основном рыбных, можно варить картофель, уже нарезанный салатным кубиком. Для этого в воду для варки добавьте лимонный сок, на 1 литр воды 30 мл лимонного сока, выложите в холодную воду нарезанный картофель, доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите картофельные кубики 3 - 5 минут, не более, затем откиньте их на сито, а потом обсушите на бумажном полотенце.
Правильно варим яйца.
Яйца перед варкой нужно вынуть из холодильника, за пару часов до варки. В сотейнике доведите воду до кипения и опустите яйца при помощи ложки в кипяток, то что яйца нагреты до комнатной температуры, позволит им избежать температурного шока, они не треснут в кипятке, но предварительно поверьте каждое яйцо на наличие трещинок.
Варить яйца нужно от 9 до 11 минут, в зависимости от их размера, самые крупные С0 варите 11 минут, а самые мелкие С2 варите 9 минут. Почему так важно время варки, все дело в том, что у переваренных яиц образовывается серная пленка на поверхности желтка, каждый из вас видел яйца с желтком серого цвета, по консистенции напоминающем труху. Но тут вопрос не в эстетке, а том, что именно эта серная пленка серого цвета вызывает всем известную яичную отрыжку, так как её переварить нашему желудку очень непросто. А меня еще радует красивый яркий цвет желтка, и белок правильной консистенции.
Готовим морковь.
Морковку перед варкой нужно очистить от кожицы и срезать хвостик, то место откуда растет ботва, так как и кожица и особенно хвостик кардинально влияют на вас моркови, придают ей неприятный землистый привкус с мыльным оттенком.
Очищенную морковь положите в кипящую воду, уменьшите огонь под кастрюлькой, нужно как и в случае с картофелем, варить морковь практически на грани закипания, кастрюльку накройте крышкой, так морковка лучше сохранит свой цвет.
Варить морковку нужно до полуготовности, то есть, ножик должен входить в мякоть морковки, но встречать определенное сопротивление, как у упругого помидора. Выньте морковь из кастрюльки и переложите в емкость с крышкой, когда морковь остынет, она будет нужной консистенции, при нарезке кубики сохранят форму, у морковки будет яркий цвет и насыщенный медовый аромат.
Готовим свеклу.
Свеклу можно сварить, варить её нужно в кожице, срезав вершки и корешки. Положите её в холодную воду, добавьте в воду столовую ложку сахара, доведите все до кипения и при небольшом кипении варите 30 минут. Затем снимите с огня и дайте свекле постоять в горячей воде еще минут 20. Потом выньте её из воды и остудите на блюде, для свеклы размером с яблоко это оптимальное время варки, она получается плотной, не водянистой, яркой и насыщенной по вкусу.
Но мне больше по душе и вкусу запеченная свекла, я запекаю её в духовке, при температуре 160 ºС около часа. Свеклу беру размером с крупное яблоко, тщательно мою, отрезаю вершки и корешки, обсушиваю бумажным полотенцем, смазываю растительным маслом и немного присаливаю, буквально пару щепоток соли на каждую свеклу, соль вытягивает на себя влагу и свекла уплотняется, а заодно вкус и сладость становятся более концентрированными. Затем я заворачиваю каждую свеклу в фольгу и кладу в духовку запекаться.
После духовки я разворачиваю фольгу и выкладываю свеклу на блюдо. остывать до комнатной температуры.
Правильный чеснок.
В наших салатах почти всегда присутствует чеснок, но он увы почти всегда слишком явно себя проявляет, есть способ снизить агрессивность чеснока, но сохранить его вкус аромат. Чеснок нужно очистить и положить в сотейник с кипятком, проварите зубчики чеснока минуты три. четыре, затем выложите их на тарелку и дайте остыть. Такой чеснок прекрасно амортизируйте блюдо и не испортит дыхание.
А здесь еще рецепты вкусных салатов, переходите по ссылочкам.
Рецепт на вес золота, салат "Буржуйский". С ветчиной, с креветками или с перепелкой.
Селедка и её Шуба. Интересная история про салат и конечно рецепт.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru