Для приготовления сильно концентрированного Фюме свежеприготовленный коричневый бульон уваривают до 1/8-1/10 первоначального его объема.Из 1 литра бульона получается 100-125 г сильно концентрированного бульона. В начале уваривания бульон процеживают через салфетку и обезжиривают.Уваривать бульон лучше всего в широком открытом котле или сотейнике;в такой посуде
Концентрированный бульон ФУМЕ.
Для приготовления сильно концентрированного Фюме свежеприготовленный коричневый бульон уваривают до 1/8-1/10 первоначального его объема.Из 1 литра бульона получается 100-125 г сильно концентрированного бульона. В начале уваривания бульон процеживают через салфетку и обезжиривают.Уваривать бульон лучше всего в широком открытом котле или сотейнике;в такой посуде бульон быстрее выпаривается.Уваренный бульон при охлаждении застывает в крепкий студень,хорошо сохраняющийся при 4-6 * в течении 5-6 суток.При разведении одной весовой части сильно концентрированного бульона девятью частями горячей кипяченой воды получается обычный коричневый бульон.
Приятного аппетита!
#имансторе #фуме #рецептфуме