Приветствую Вас на канале "На вкус и цвет...", не забывайте оставлять комментарии и подписываться! Вам не сложно, а мне очень приятно!
Профитроли, эклеры на мой взгляд одно и тоже- заварное тесто. Разница только в форме и в том что эклеры делаются с сладкой начинкой, а профитроли можно использовать в качестве закуски.
Я решила приготовить профитроли с белковым кремом.
Ингредиенты:
для заварного теста:
200мл. воды
100мл растительного масла
щепотка соли
1 ст.муки (стакан 200мл)может понадобится еще немного муки. все зависит от плотности.
яйца 4-5 шт. (у меня в основном уходит 4. Пятое добавляю если тесто густое.)
Крем
40 мл. воды
150гр. сахара
щепотка соли
несколько капель лимонного сока
2 белка
яйца у нас свои, домашние. По цвету как желтки))))))
Приступаем к заварному тесту. В кастрюлю или сотейник (у меня сковорода глубокая) с толстым дном выливаем масло, воду, добавляем щепотку соли и доводим до кипения. Как только вода закипит, вводим муку и быстро перемешиваем.
Выкладываем тесто в тарелку и даем остыть минут 10-15.
После того как масса остынет перекладываем в емкость по больше для взбивания. У меня это чаща миксера. Устанавливаю специальную лопатку.
Вбиваем яйца по одному. Нужно чтобы каждое предыдущее яйцо хорошо перемешалось. Тогда вы сможете регулировать густоту тесто. Оно не должно быть сильно плотным, но не жидким, иначе не будет держать форму.
После того как наше тесто хорошо промешается выкладываю его в кондитерский мешок и отсаживаю на противень застеленный антипригарным ковриком, ну или пергаментной бумагой.
Ставлю в разогретую духовку до 175гр минут на 40. Ориентируйтесь по духовке. Я делаю так, минут через 30-35 выключаю духовку и оставляю доходить минут 10. По моему вкусу самое то.
Пока идет процесс выпекания, можно заняться кремом.
Ставим взбивать белки с лимонным соком и щепоткой соли до устойчивых пиков, параллельно варим сахарный сироп. Воду с сахаром ставим на огонь, периодически мешаем. ОЧЕНЬ ВАЖНО: готовность сиропа нужно проверять при помощи ледяной воды. Капаем небольшое количество сиропа в воду и скатываем его в шарик если получилось значит сироп готов.
В готовые взбитые белки не выключая миксера медленно, тонкой струйкой вводим сироп, не попадая на венчик.
Масса начнет увеличиваться и образовываться более устойчивые пики. Взбиваем так минут 5-7.
Вот и наши пышечки уже подоспели
Крем выкладываем в кондитерский мешок. Для удобства я взяла длинненькую насадку. И приступаем начинять профитроли.
В итоге этого крема хватило начинить все пироженки.
В плане веса они очень лёгкие. Получилось безумно вкусно и воздушно. Крем не приторный. У нас они улетели за один вечер. Я только 3 штучки урвала😄😄😄
На Новый год хочу сделать профитроли в качестве закуски с сёмгой, огурцом и сыром.
Спасибо Вам за внимание. Будьте здоровы и сыты😉😉😉