Когда не так давно я писала пост о салате из нута, я предложила сохранить жидкость, которая осталась после его варки. Помните? И даже сказала, что она называется аквафаба. Предлагаю сегодня продолжить разговор об этой замечательной субстанции.
Что такое аквафаба
Аквафаба - это густая жидкость, оставшаяся после варки бобовых (гороха, нута, фасоли). Это жидкость, которая находится в баночке с консервированными бобовыми. Самая лучшая аквафаба та, которая в остывшем виде даже немного желируется. Она практически безвкусна и почти не имеет запаха.
Как получить аквафабу
Не выливать жидкость после использования консервированных бобовых (не в томате). Но такая жидкость чаще всего подсолена и не подходит для десертов.
Или сделать её самостоятельно:
Бобовые замочить часов на 6-12. Эту воду слить, бобовые промыть и залить новую воду, чтобы покрыть фасоль (горох, нут) на 2 см. Варим на среднем огне 2 часа. Не солим.
Остужаем и только тогда процеживаем. Жидкость в таком случае получится немного соплеобразная, вязкая, немного похожая на желе.
В холодильнике ее можно хранить не более 2 дней, а в замороженном состоянии - долго. После заморозки аквафаба не теряет своих качеств. Лучшая аквафаба - из нута, потому что у него самый нейтральный вкус. Взбивать аквафабу лучше холодной.
Полезные свойства аквафабы
Состав аквафабы по своим свойствам и качеству приближен к яичному белку. Поэтому, у кого есть непереносимость белка, а также для веганов и вегетарианцев этот продукт незаменим. Но по количеству белков, витаминов и минералов, она значительно уступает животному белку. Аквафаба также содержит большую концентрацию сложных олигосахаридов и сапонинов, за счет которых она способна к пенообразованию, легко поддается взбиванию и может служить связующим компонентом в выпечке.
Благодаря сложным олигосахаридам и сапонинам, аквафаба имеет еще и такие свойства:
- Оказывает противовоспалительный эффект;
- Обладает отхаркивающим действием;
- Оказывает умеренное послабляющее действие и поэтому полезна при склонности к запорам;
- Нормализует уровень холестерина и глюкозы в крови;
- Активизирует синтез некоторых гормонов в организме.
Невероятно полезная штука! Которую чаще всего просто выливают в раковину.
Кстати, вред аквафаба тоже может принести, если потребление её чрезмерное. Обильное количество сапонинов может привести к анемии, а чрезмерное количество олигосахаридов может вызвать повышенное газообразование.
Формула для использования аквафабы
Аквафаба - отличная замена яичных белков. Замена белка в рецепте на аквафабу может происходить по следующей формуле: 30-40 мл аквафабы заменяют 1 белок среднего яйца. Это примерно 2-2,5 столовые ложки.
Таким образом, на аквафабу можно заменять яйца при выпечке бисквитов, приготовлении суфле, зефира и муссов, добавлять в тесто для блинов и кексов.
На нашем канале уже есть МАЙОНЕЗ ИЗ АКВАФАБЫ. Попробуйте, вам понравится.
Сделали аквафабу из нута и не знаете, что с ним сделать? Приготовьте из него вкусный и свежий салат или сделайте пикантную закуску к пиву, похожую на орешки фундука.
В ближайшее время я обязательно продолжу эту тему и покажу вам на примерах, как можно с успехом и пользой использовать этот замечательный продукт, который по праву называют прорывом в области кулинарии.
Если вам понравилась статья, то не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал. Обещаем много интересного. Мы любим вкусную еду и рады поделиться своими находками и секретами. А также всегда рады найти ответы на любые ваши вопросы.
Другие форматы наших рецептов и статей вы можете увидеть, если зайдете в Контакт и инстаграм, и в еще один инстаграм, а также много интересного вы найдете на нашем ютуб-канале (в нем часто бывают розыгрыши).
Готовьте вкусно, легко и играя и получайте удовольствие не только от еды, но и от процесса приготовления! И используйте продукты грамотно!