В каждом казачьем регионе, станице, хуторе существуют свои уникальные рецепты приготовления домашней казачьей колбасы. Предлагаем рецепт, родом из станицы Старочеркасской, которому более 150 лет.
Способ приготовления:
На килограмм мелко порубленной свинины, берем 150 грамм порезанного маленькими кубиками сала, две средних дольки чеснока, (кто любит более насыщенный запах, можно три), большую головку лука, немного мясного бульона, 7-8 предварительно растолченных горошин черного перца. Всё тщательно перемешиваем и начиняем предварительно очищенную, тонкую свиную кишку, перевязывая нитками через четверть, регулируя при этом плотность начинки. Нежелательно, чтобы колбаса была слишком плотной. Для удобства казачью колбасу свернуть кольцом и перевязать. Для наполнения начинкой, можно использовать мясорубку с тонкой насадкой.
Далее круг колбасы отварить в подсоленной воде, на малом огне, 15 минут. Затем выложить в сковороду и обжарить с двух сторон на свином жиру до полной готовности. При желании, можно дополнительно запечь колбасу в течении 10 минут в предварительно разогретой до 170 градусов духовке.
Идеальным вариантом сохранения казачьих традиций приготовления данного блюда будет завернуть колбасу в пищевую фольгу и положить на горячие угли от только что перегоревшего костра, чтобы казачья колбаса немного пропахла дымком.
Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – более 1000 рецептов! https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/
Уважаемые читатели канала! Предлагаю вашему вниманию и другие рецепты закусок:
Маринованная с луком рыба: старинный рецепт
https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5eac0f79a3f457144fbfce1b/602c8c4116b98878e11e3c1e/edit
Маринованные селедки: рецепт 19 века
Поросенок фаршированный вареный
Севрюжка по-русски: старинный рецепт
Приготовление ветчины: старинный рецепт
Расстегаи Московские: старинный рецепт
Приготовление балыков: старинный рецепт
Стерлядь паровая: старинный рецепт
Осетрина по-русски: старинный рецепт
Рецепт студня, как его готовили в 19 веке
Рыба по-дальневосточному
Квашеная редька: старинный рецепт
Сальтисон
https://zen.yandex.ru/media/id/5eac0f79a3f457144fbfce1b/saltison-5f5b4d5d93cc6c72ff1e4431
Картофельный сыр: рецепт 19-го века
Гороховый кисель
https://zen.yandex.ru/media/id/5eac0f79a3f457144fbfce1b/gorohovyi-kisel-5f4e1d314884fb69164bce12
Квашеная капуста с хреном и мёдом
Моченые яблоки по-деревенски в бочке
Салат из редьки с творогом и орехами по-русски
Настоящий русский винегрет
Грибная икра по-деревенски
Сагудай
https://zen.yandex.ru/media/id/5eac0f79a3f457144fbfce1b/sagudai-5eff782794a5c87b73726c0c
Шаньги с картошкой
https://zen.yandex.ru/media/id/5eac0f79a3f457144fbfce1b/shangi-s-kartoshkoi-5eac13d3e5df9626aacc9c84
Селёдка под грибным соусом с зеленью: старинный рецепт
https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5eac0f79a3f457144fbfce1b/5ff69226f906b168721d6ffb/edit
