Вы когда-нибудь пробовали рыбу именно Финту, а не обычную, разных видов, Селёдку?
На днях из очередной "ходки" в Балтику – то есть короткого, на несколько суток рейса – муж принёс на посол тушки Финты, пришедшей в трал в малом количестве в прилове с треской и камбалой.
И я решила снимать эту будущую вкуснятинку, чтобы показать Вам, если Вы вдруг о Шетике раньше ничего не знали, или же напомнить Вам, если Вы уже пробовали такую рыбу.
Финта в народе имеет ещё одно название – многие почему-то называют эту жирную вкуснейшую рыбу "Шет" или ласково "Шетик".
Вид рыб Финта относится к Семейству Сельдевых, это – Класс Лучепёрых рыб.
Эта рыба обитает, в основном, в Атлантике, но иногда попадается в тралы и в Северном, и в Балтийском море.
Финта – проходная рыба, она с виду хоть чуток и поджарая, но невероятно жирная и вкусная, если её, конечно, не пересолить.
Хотя потом положение отчасти можно и спасти, промывая уже пересоленные тушки под проточной водой. Их даже можно замочить в холодной воде на несколько часов...
Но я считаю, что пересолить и отмачивать – это уже настоящее издевательство над блюдом.
Соль ведь-таки съедает жир рыбы, и, пересолив, Вы уже не ощутите того смака от мяса Финты/Шетика, какой бы имели, посолив Шета не от души))
Так что, лучше не пересаливайте, друзья!
Признаюсь, наша семья никогда даже и не заморачивается при посоле Шетика добавлением в тузлук лаврового листа, душистого перца горошком и т.п. пряностей.
Такая рыба своим нежнейшим жирным мясом и отличным вкусом и сама по себе обрадует Вас после нескольких дней посола.
Нужна соль и немного воды, и всё.
Как говорят, держа себя за руку, посолите тушки Финты и сверху, и внутри/в брюшке.
Мы сложили все тушки в большую кастрюлю, объёмом в 6 литров – предстоящее пиршество тешило душу))
Рядочками и слоями снизу вверх вся Финта плотненько улеглась в кастрюлю. Да, чуток же наливаем в кастрюлю воды, но можно солить и без воды, рыба втянет соль и понравится Вам потом обязательно.
Нюанс! Важно, что ёмкость стоит выбирать именно эмалированную, потому что много раз лично я встречала информацию – цинковое ведро или, например, не пищевой алюминий могут сделать продукт опасным к употреблению, привести к сильнейшему отравлению и даже к летальному исходу!
Будьте внимательны к таким деталям!
Получится жить долго в здоровье, если всегда будем помнить о важном!
Обязательно накрываем кучу тушек перевёрнутой тарелкой такого диаметра, который максимально улёгся бы в выбранную кастрюлю.
Но большой тарелкой мы накрываем Шетика не для того, чтобы потом поставить на тарелку гнёт/груз – нет.
Мы накрываем рыбу перевёрнутой тарелкой лишь для того, чтобы верхний слой Финты не подсыхал за 2-3 дня, пока кастрюля с рыбой будет стоять в холодильнике.
Хотя можно через сутки и перевернуть верхние тушки, чтобы они касались тузлука, но мы как-то и не делаем этого – Шетик просаливается нормально даже и без тузлучка.
Можно сверху кастрюлю ещё и крышкой накрыть.
Для Вас – один совет, если позволите!
Когда Вы посолили рыбу, сразу же ставьте её в холод – в погреб, в холодильник.
Это будущее вкуснейшее сало мы всегда после посыпания солью, специями, ещё и нашпиговав свинину дольками чеснока, сначала час-другой-третий держим при комнатной температуре на столе.
Чтобы свинина "прошла" солью и специями в тепле, и сало было бы потом очень нежным и вкусным!
И лишь потом переставляем в холодильник для дальнейшего просола.
Мы никогда сразу не ставим посоленную свинину в холод.
А с рыбой поступаем кардинально по-иному!
Рыбу нужно ставить в холод сразу, помните об этом!
Иначе нежное мясо рыбы сразу же втянет в себя соль и за несколько суток пересолится, а этого мы допустить не должны.
Итак, прошло время!
Через 2-3 суток открываем кастрюлю...
Достаём одну тушку, кладём её на тарелочку.
Снимаем с тушки шкурку-кожицу и...
Наливаем в большую кружку холодного пива, хотя запросто можно получить огромное удовольствие и без пива.
Нарезаем свежий чёрный хлеб.
И, наконец, берём в руки...
Нет – не вилку и не нож, чтобы нарезать тушку на кусочки!
Нарезать тушку и не нужно.
Мы всегда руками берём очищенную тушку Шетика и вгрызаемся зубами в спинку тушки, потому что кусать нежное жирное мясо с целой тушки даже интереснее))
Но хозяин же – барин! Можете тушку и нарезать, и вилкой есть, это – Ваш выбор!
Можно, конечно, Финту и нарезанным кольцами луком засыпать, и подсолнечным маслицем полить, но послушайте меня – не нарезайте эту рыбу на кусочки))
Кусайте всю тушку сразу – начните со спинки, жирной, малосольной, вкуснющей))
М-м-м-м-м!..)))
Не передать смака!
Надо просто самим это пробовать!
Можно – с варёной горячей картошечкой, но иногда хочется просто Шетика с чёрным свежим хлебом.
А потом, если Вы запитали солёную финту без пива, можно выпить горячего чая с лимоном и сахаром, чтобы жажда не замучила))
Хочу Вас предупредить, что Финта имеет очень много костей – тонких и крепких, как у обычной селёдки. Но у Финты их больше)))
Поэтому, думаю, для приготовления такой закуски, как "Селёдка под Шубой", Финта не годится – Вы замучаетесь выбирать из неё косточки.
А посмаковать с хлебушком и варёной картошкой – самое то, друзья!
Назавтра мы из большой кастрюли отложили полный 3-х литровый бутыль тушек солёной Финты для семьи старшего сына.
Себе мы оставили 6-7 тушек, уже – в маленькой кастрюльке, ибо у нас на тот момент был, как говорят в народе, пережор)))
Мы оставили себе рыбы с частью уже даже жирного от такого "мяска" тузлука.
И накрыли крышкой, чтобы Шетик не подсыхал.
А через денёк очистили от шкурки-кожицы остатки тушек, нарезали-таки их на кусочки и заправили растительным масличком, уксусом и нарезанным луком.
Получилось новое блюдо – Финта/Шетик, скажу я Вам, никогда не надоедает))
В уксусе же его тонкие крепкие косточки становятся мягче, и есть такую рыбу уже можно без особой опаски.
Вот, такая бывает вкуснятинка, друзья!
Как я могла с Вами этим не поделиться?))
Спасибо Вам, что прочитали об удовольствии подобной трапезы!
(Фотографии авторские, но некоторые иллюстрации были взяты из свободного доступа в Сети-Интернет)