Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри". В этой статье хочу вам рассказать о своём опыте покупки и эксплуатации двух японских водных камней. Имея их можно заточить практически любой нож до бритвенной остроты. Я пройдусь по всем нюансам, включая цену. А также покажу вам как выглядят эти камни после 7-летней непрерывной эксплуатации. Статья пригодится не только профессиональным поварам, но также и домохозяйкам. Вдумайтесь, сколько точилок ручных и электрических мы пробуем за годы готовки, и всё равно огромная часть домохозяек работает тупыми ножами.
Именно ту связку камней, о которых я буду рассказывать посоветовал мне шеф-повар японского дворика Денис. Это было в далёком 2008-м. На тот момент я пользовался разными приспособлениями: мусатами, точилками для кос, электрическими и механическими точилками с внутренними дисками и услугами профессионального заточника. У нас на кухню даже был куплен станок точильный, который используют токари.
От Дениса я узнал, что японцы профессионалы не только в изготовлении ножей, но - в их заточке. И традиционно пользуются они японскими водными камнями. Водными они называются потому, что их нужно замачивать в воде перед использованием.
С тех пор я постоянно пользуюсь такими камнями. Недавно заказал 2 камня на смену старым, которые уже своё отслужили. При этом я сэкономил на покупке третьего камня и сейчас расскажу почему.
Основной камень на 1000 единиц. Он не подходит для шлифовки, но достаточно гладко стачивает лезвие. Его цвет кирпичный. Продаётся он в красной коробочке.
Второй какмень для грубой заточки. На нем можно выставить и задать угол лезвию. Чаще всего используют камень на 400 единиц. Но дело в том, что основной камень на 1000 единиц со временем теряет свою плоскость. Как мыло в мыльнице, и чтобы его выровнять нужен камень для заточки камней. Он имеет рифлёную поверхность и градацию в 100 единиц.
Как я уже и сказал, я решил сэкономить и взял только камень на 1000 единиц и камень для правки камней. Его обратная сторона плоская. Вот на ней я и буду выставлять угол у ножей.
Не успели камни приехать, как мясник Ориф попросил меня заточить ему нож для разделки полутуши говядины. Для начала я замочил 20 минут оба камня в воде. Это обязательное условие при использовании водных камней.
Затем положил камни по очереди на деревянную поставку под струю воды. Эту подставку наш мастер на все руки Адхам сделал специально для заточки ножей. Сначала я выставил угол на грубом камне. И только после этого завершил заточку на основном.
В галерее ниже можно увидеть, как нож с лёгкостью прорезает губку и ногу говядины.
Учитывая богатый опыт использования, однозначно рекомендую пользоваться этими камнями для заточки любых ножей.
Ниже вы можете сравнить цены на такие камни в Яндекс Маркете и понять, нужны ли они вам.
Напишите в комментариях, чем вы точите ножи у себя на кухне.
Читайте ещё статью:
Ставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ.