Сегодня мы с детьми решили побывать в столице поморов, городе Архангельске. Проведем вкусный урок истории, географии и естествознания. Чем же славится поморье? Конечно же, издревле – это рыбацкая столица. Поморы строили корабли и, конечно же, ходили по морю, откуда и произошло их название. Все мы знаем знаменитого помора Михайло Ломоносова, который с обозом рыбы прибыл в столицу на учебу. Неподалеку от Архангельска находится историко-мемориальный музей, открытый в далеком 1892 году. В самом Архангельске есть более древний памятник Ломоносову, установленный в 1832 году.
Жителей поморья называли «трескоедами» из-за того, что главной в рационе была рыба. Обычно в море ходили в конце февраля и ловили неводом треску и навагу. В настоящее время рыбу ловят и зимой любители подледного лова. Для засолки рыбы использовали местную соль, которая таки называлась «поморка». Соль добывали с конца двенадцатого века промышленным способом и поставляли даже во дворец государя.
Но самым удивительным был жемчуг, который доставали из раковин. В коне лета мужчины ныряли за раковинами, а потом женщины делали из жемчуга различные украшения.
Но все же главной ценностью поморья была рыба. Именно сегодня мы и приготовим навагу «по-поморски».
Для рецепта нам понадобится;
- Навага свежая или замороженная 3-4 шт.
- Лук – 1-2 штуки в зависимости от размера.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Вареный рис – примерно три горсти.
- Свежая или мороженая капуста – примерно две горсти.
- Соль и специи по вкусу.
- Подсолнечное масло для жарки – несколько столовых ложек.
Первое, что мы сделаем, это разморозим навагу и промоем ее в проточной воде, дабы удалить оставшуюся чешую и внутренности, чтобы не было горчи.
Пока это процесс происходит, мы поведаем о том, что же такое навага. Ведь многие не знают, что существует не только северная, но и дальневосточная рыба.
Навага приспособлена к жизни в холодной воде, поэтому северная рыба более сочная, чем ее дальневосточные сородичи.
Самая вкусная рыба ловится осенью и зимой, о чем мы упоминали ранее. Промысел у поморов начинался, когда лед таял и можно было выходить в открытое море.
Теперь немного о пользе, особенно в детском питании. При варке кости легко отделяются и хребта и более мелких костей в ней практически нет. Можно делать котлетки и «ёжики», о чем мы расскажем далее.
Ну, самое главное. Это источник легкоусваевомого белка и большое количество микро и макроэлементов, присутствующей в морской рыбе, такими, как фосфор, калий, магний и другие. Рыба – это источник йода, цинка, селена и железа. В ней так же есть большое количество витаминов.
Для тех, кто соблюдает диету – это большое количество белка при минимальном соотношении жира, ну и, конечно же – это очень вкусная рыба в любом виде.
Отложив в сторону рыбу, мы почистим лук и нарежем его кусками, чтобы в последствии можно было измельчить в мясорубке. Также почистим чеснок и положим его вместе с луком.
Третьим этапом мы отделим от кости филе наваги. Делается это несложно. Разрезав по спинке ножом, мы просто отделяем мясо от костей. Все это выкладываем миску для последующего приготовления фарша.
Готовим мясорубку. И измельчаем на ней филе, лук и чеснок. Это самый любимый процесс, в котором любят участвовать даже маленькие дети. Включить мясорубку и кидать сверху кусочки чеснока, лука и другие ингредиенты. После этого добавляем соль и пряности и перемешиваем.
Прокручивайте галерею.
Отдельно мы сварим рассыпчатый длиннозерный рис. Как его варить, чтобы он не слипался, мы расскажем в другом рецепте.
Подготавливаем капусту. Мы ее достанем из морозилки и также выложим на миску. В поморье замораживали не только рыбу в ледниках, но и овощи, поскольку в обычных погребах было достаточно холодно, чтобы сохранить продукты в свежем виде.
Теперь настал момент творчества, которые больше всего любят дети. Мы приготовим два варианта так называемых «ёжиков». Для первого мы возьмем фарш и рис, а для второго фарш, рис и капусту. Они получатся более сочные и питательные, особенно для тех, кто не любит грубую пищу.
Пока мы готовим «ёжики» нальем на сковородку немного масла и поставим ее на небольшой огонь, чтобы она разогрелась.
Жарим до готовности, как обычные котлетки или рыбу. Для любителей паровых «ёжиков» перед завершением можно добавить немного воды и накрыть их крышкой, дабы они получились более сочными и воздушными. Многие добавляют томатный соус и зелень и тогда блюдо получится по настоящему царским.
Рады, что побывали с нами на вкусном уроке в Архангельске и научились готовить навагу по-поморски. Будем признательны, если поставите лайк и подпишитесь на наши новые экскурсии и занятия!
